Vanille, pistache, citron, framboise, noix de coco, caramel beurre salé ou encore spéculoos : personnalisez facilement une recette selon vos envies avec les arômes alimentaires ! Quelques gouttes suffisent généralement à donner de la saveur à vos desserts. Ils sont donc particulièrement intéressants en pâtisserie créative, aussi bien pour parfumer un biscuit que pour apporter une touche originale à une crème, une ganache ou un entremets.
Si vous cherchez des inspirations, alors vous êtes au bon endroit ! Découvrez ici nos différentes astuces pour utiliser les arômes pâtisserie.
Table des matières
1. Parfumer une génoise ou un cake
La génoise est facile à aromatiser. Vous pouvez utiliser de l’arôme vanille, citron, orange, amande, pistache ou noix de coco pour subtilement transformer le goût de votre biscuit sans en changer la texture.
Incorporez l’arôme de votre choix directement dans votre pâte avant cuisson en suivant le dosage recommandé par le fabricant ou fournisseur. Dans tous les cas, nous vous conseillons d’abord d’en verser quelques gouttes, de mélanger puis d’ajuster progressivement si besoin. La plupart des arômes alimentaires sont concentrés, donc mieux vaut n’en mettre qu’un petit peu plutôt que de trop.
En particulier, les arômes de type émulsions sont parfaits pour vos gâteaux comme les cakes, par exemple. Parce qu’ ils sont justement concentrés et spécialement adaptés aux préparations destinées à être cuites.
2. Personnaliser une crème au beurre
Ajoutez un arôme dans votre crème au beurre pour personnaliser votre garniture ou topping. Commencez toujours par une toute petite quantité, mélangez puis ajustez selon vos goûts.
Les plus classiques restent l’arôme vanille, chocolat ou fraise pour des cupcakes décorés. Mais vous pouvez tenter avec des parfums plus originaux et tout autant appréciés du grand public, comme par exemple spéculoos, pistache ou praliné…
Pour des gâteaux particulièrement savoureux, vous pouvez associer des saveurs comme pistache-framboise ou praliné-noisettes. Vous pouvez d’ailleurs aussi bien incorporer l’arôme dans votre crème au beurre que directement dans votre pâte à gâteau. C’est vraiment l’ingrédient de pâtisserie à avoir pour faire des cupcakes gourmands, typiquement.
3. Faire des mousses et entremets fruités
Les pâtissiers professionnels utilisent souvent des arômes alimentaires pour renforcer le parfum de leurs desserts.
Mangue, framboise, citron, ou encore fruit de la passion : ces saveurs relèveront subtilement le goût des mousses, bavarois et entremets.
Le petit plus, c’est le combo des saveurs et des textures ! Une mousse mangue accompagnera parfaitement un insert au fruit de la passion. Une mousse vanille s’accordera très bien avec un insert framboise.
4. Aromatiser une ganache
Souvent utilisée en pâtisserie, la ganache au chocolat est aussi facile à aromatiser. Le chocolat noir se mariera bien avec un arôme menthe, orange ou framboise. Quant au chocolat blanc, celui-ci peut s’accorder avec beaucoup plus de saveurs : pistache, citron, noix de coco, fruits rouges…
Finalement, vous n’aurez pas besoin de beaucoup de matériel pour faire des gâteaux incroyables. Un simple arôme suffira à personnaliser votre recette, et à garnir un layer cake, des macarons ou petits biscuits. Si vous ne vous étiez pas lancé(e) jusque-là, il ne vous reste plus qu’à tenter l’expérience !
