Lorsque l’on parle d’accords mets et vins, on évoque une véritable symphonie de saveurs. Choisir le vin adéquat pour accompagner un plat spécifique est un art qui nécessite à la fois connaissances et sensibilité. À travers cet article, nous allons explorer ces accords en profondeur, des principes fondamentaux aux conseils pratiques, en passant par l’art subtil de combiner arômes et textures.
Table des matières
Les bases de l’accord mets et vins : principe fondamental pour un repas harmonieux
L’équilibre entre les arômes, les saveurs et les textures
Pour appréhender l’harmonie potentielle entre un met et un vin, il est essentiel de prendre en compte trois éléments primordiaux : les arômes, les saveurs et les textures. Un accord réussi respecte l’équilibre entre ces trois dimensions. Chaque aliment possède sa propre identité aromatique qui doit être prise en compte lors du choix du vin.
Les cinq saveurs fondamentales dans les accords mets-vins
Une bonne compréhension des cinq saveurs fondamentales, à savoir le sucré, l’acide, le salé, l’amer et l’umami, est essentielle pour apprécier pleinement la complexité des accords mets-vins. Par exemple, on privilégiera souvent des vins doux pour accompagner des plats sucrés.
-
Valauria Vin Doux Muscat De Rivesaltes 1 L -
Grand Sud - Chardonnay - Vin blanc sec de cépage - Bag in Box 3l (1 x 3 L) -
Canti - Moscato d'Asti D.O.C.G. Vin Petillant, Moscato 5,5%, Élaboré à Partir du Cépage du Piémont, Goût Fruité et Doux, 1x750 ml
Ces bases établies, il est temps de passer à la pratique avec des conseils pour réaliser des accords classiques selon les types de plats.
Conseils pratiques pour des accords classiques selon les types de plats
L’apéritif : une introduction aux plaisirs du palais
Pour débuter un repas en beauté, rien de tel qu’un Champagne brut. Son effervescence et sa fraîcheur ouvriront l’appétit et prépareront le palais aux saveurs à venir.
-
Champagne Nicolas Feuillatte Grande Reserve Brut 75cl -
DEUTZ Champagne Brut Classic 750 ml -
G.H. Martel & C Champagne Brut Prestige 750 Ml
Les fruits de mer : une invitation à la découverte des vins blancs
Riches en iode et souvent sublimés par des notes citronnées, les fruits de mer appellent naturellement un vin blanc sec, comme un Sancerre Blanc. Sa vivacité et sa minéralité révèlent les saveurs iodées des coquillages et crustacés.
Mais voilà que se profile à l’horizon le domaine délicat mais passionnant des techniques avancées d’accords mets-vins.
L’art subtil de combiner arômes et textures : techniques avancées
Bouillabaisse : quand la complexité d’un plat rencontre celle d’un vin
La bouillabaisse, symphonie de saveurs marines, requiert un partenaire à la hauteur. Un vin blanc sec et aromatique, capable de se mesurer à la richesse des poissons, fruits de mer et safran qui composent ce plat provençal.
Jouer sur les contrastes pour éveiller le palais
Outre la complémentarité des saveurs, jouer sur le contraste peut parfois mener à des accords surprenants mais délicieux. Un vin moelleux avec un foie gras, par exemple, crée une alliance remarquable entre douceur et intensité.
Maintenant que nous avons exploré l’art subtil des accords mets-vins, mettons-nous au défi d’aller plus loin avec des mariages inattendus.
Des mariages inattendus : la créativité dans les accords mets et vins
Oser sortir des sentiers battus
Si certains accords sont classiques car souvent réussis, il ne faut pas hésiter à expérimenter. Un vin rouge léger peut par exemple se révéler un excellent compagnon pour certains poissons.
Le mariage du fromage et du vin : une histoire de terroirs
L’accord traditionnel voudrait que l’on accompagne le fromage d’un verre de vin rouge. Pourtant, certains fromages s’accordent magnifiquement bien avec un vin blanc comme le Chardonnay du Jura.
-
Crémant du Jura Brut - Blanc - Domaine de Savagny - Vin Blanc du Jura (6x75cl) Effervescent -
Brut Dargent Chardonnay Bio - Vin Effervescent Chardonnay Sec Bio - Méthode traditionnelle - Origine : France (6 x 0.75 L) -
Macvin du Jura - Blanc - Auguste Pirou - Vin Blanc du Jura (3x75cl)
Les secrets partagés par les sommeliers pour des associations parfaites
L’importance des ingrédients du plat et de la sauce
Un bon sommelier ne se contente pas de considérer le principal composant d’un plat, mais prend également en compte l’accompagnement et surtout la sauce.
Prendre en considération le mode de cuisson
Le mode de cuisson peut influencer grandement le choix du vin. On ne choisira pas le même vin pour une viande grillée que pour une viande mijotée, par exemple.
En guise de conclusion, sans utiliser ce terme formel, rappelons que l’accord mets-vins est un voyage sensoriel. Un mariage réussi entre un plat et un vin est celui qui vous transportera, qui éveillera vos sens et sublimera votre repas. C’est une alliance délicate qui nécessite connaissance et intuition, mais dont la réussite vous offre une expérience œnologique inoubliable.
