L’agneau à la ficelle est une recette emblématique du printemps, alliant la tendreté de la viande d’agneau aux saveurs subtiles des légumes de saison. Idéale pour un déjeuner familial, cette préparation met en valeur la simplicité et la richesse de la cuisine française.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines grâce à l'agneau.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Ficelez le gigot d’agneau avec la ficelle de cuisson pour qu’il maintienne sa forme durant la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
2. Préparation des légumes
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et ajoutez les légumes surgelés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Cuisson de l’agneau
Accrochez le gigot d’agneau sur le grill à ficelle au-dessus de la cocotte, versez le bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux pendant environ 60 minutes, en arrosant régulièrement avec le bouillon.
4. Finition et service
Retirez l’agneau du grill, déposez-le sur une planche et laissez reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez avec les légumes et un peu de jus de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez quelques gousses d’ail en chemise dans la cocotte en même temps que les légumes.
Vin conseillé
Un vin rouge de Bordeaux se mariera parfaitement avec l’agneau, sublimant les notes herbacées de cette viande raffinée.
L’info en plus
Ce plat a des origines françaises, souvent cuisiné lors des célébrations printanières pour son côté festif et rassurant.
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Astuces de présentation
Servez l’agneau tranché dans un plat de présentation en bois rustique pour renforcer le côté authentique et campagnard du plat. Disposez les légumes tout autour et versez un filet de jus de cuisson pour un effet appétissant.
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