Dans les cuisines familiales comme sur les tables de fête, l’agneau reste une valeur sûre. Ici, il se raconte avec une purée d’ail douce et ronde, presque sucrée, qui calme son caractère sans l’effacer. Le principe est simple: on laisse le temps travailler pour nous, et on s’applique sur deux gestes clés, le rissolage et la purée, pour obtenir un plat savoureux, net, et très réconfortant.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat d'agneau braisé est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines animales, typique d'une cuisine française généreuse et réconfortante.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec environ 14, 75 g pour 100 g, provenant principalement de l'agneau qui en fournit la majorité.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 56 g pour 100 g), due principalement au cube de bouillon et au sel ajouté en assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné de légumes verts ou d'une salade pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le terrain
Sort l’agneau surgelé de son emballage et laisse-le dégeler au réfrigérateur si possible. Si tu dois aller plus vite, utilise la fonction décongélation du micro-ondes. Pendant ce temps, prépare un petit bol avec le romarin, le thym, le sel et le poivre. On fait ça maintenant pour ne pas courir partout ensuite.
2. Rissoler l’agneau pour lui donner du goût
Chauffe la cocotte avec l’huile d’olive. Dépose l’agneau et fais-le dorer sur plusieurs faces, 2 à 3 minutes par face. Rissoler c’est colorer la surface à feu assez vif pour créer une croûte goûteuse. Cette croûte, c’est comme une petite armure de saveur. Saupoudre ensuite le mélange d’herbes, sale et poivre.
3. Lancer la cuisson douce
Dissous le cube de bouillon dans l’eau chaude, puis verse dans la cocotte. Couvre et baisse le feu au minimum. Laisse mijoter 1 h 30 à 2 h. Mijoter c’est cuire doucement, avec de petites bulles, sans bouillir fort. Retourne la viande à mi-cuisson pour qu’elle reste bien moelleuse.
4. Cuire l’ail pour une purée douce
Pendant que l’agneau cuit, mets les gousses d’ail en bocal dans une petite casserole. Couvre d’eau, porte à frémissement et cuis 20 minutes, puis égoutte. Frémir c’est chauffer juste en dessous de l’ébullition, avec de très petites bulles. Cette cuisson enlève le piquant et garde le parfum.
5. Mixer la purée d’ail
Remets l’ail dans la casserole. Ajoute le beurre, la crème et la moutarde. Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Si c’est trop épais, ajoute une cuillère d’eau. Goûte et ajuste le sel et le poivre. Tu dois obtenir une texture comme une purée de pommes de terre très fine.
6. Finir l’agneau et napper
Quand l’agneau est tendre, sors-le de la cocotte et laisse-le reposer 10 minutes. Reposer c’est attendre pour que les jus se redistribuent et que la viande reste juteuse. Si tu as un thermomètre, vise environ 75 °c à cœur pour une cuisson bien cuite et fondante. Réchauffe la purée d’ail 1 minute à feu doux, puis tranche l’agneau et nappe avec la purée. Ajoute un peu de jus de cuisson par-dessus si tu veux plus de gourmandise.
Mon astuce de chef
Pour une purée d’ail encore plus douce, fais deux cuissons: 10 minutes, égoutte, remets de l’eau propre et recuis 10 minutes. C’est comme rincer le piquant. Et pour un goût plus profond, laisse l’agneau dorer sans le bouger tout de suite: si tu le retournes trop tôt, il n’a pas le temps de faire sa croûte.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge apporte des notes d’épices qui suivent l’agneau sans écraser l’ail. Un bordeaux souple fonctionne aussi très bien. Sans alcool, un thé noir léger légèrement infusé et servi tiède donne une amertume élégante qui nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la purée d’ail s’inspire d’une idée très française, apprivoiser l’ail par la cuisson douce pour garder le parfum sans l’agressivité. Associée à l’agneau, elle joue le rôle d’une sauce, mais avec une texture plus enveloppante, parfaite pour un plat de dimanche.
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Astuces de présentation
Dresse l’agneau tranché en éventail, puis dépose la purée d’ail en quenelles. Quenelle c’est une forme ovale faite avec deux cuillères, pour un rendu propre et régulier. Ajoute un filet de jus de cuisson autour, pas dessus, pour garder la purée bien blanche. Serre avec des assiettes chaudes: une assiette tiède aide le plat à rester parfait jusqu’à la table.
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