L’agneau de Provence aux asperges vertes et olives est un plat qui capture les saveurs ensoleillées du sud de la France. Ses arômes herbacés et ses couleurs vibrantes promettent un repas savoureux et convivial.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines grâce à l'agneau.
Sel : Assez salé du fait des olives et du bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses et sel.
Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 2.1 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
835 kcal
Prot. 55.8 g —
Gluc. 11.7 g —
Lip. 59.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’agneau
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’épaule d’agneau coupée en morceaux et saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Saler et poivrer.
2. Cuisson des ingrédients
Ajouter l’ail écrasé, les brins de romarin et de thym, et les olives. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
3. Ajout du bouillon
Incorporer le bouillon de volaille dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
4. Préparation des asperges
Éplucher les asperges avec un économe et les couper en tronçons. Les ajouter à la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Finitions
Vérifier l’assaisonnement, rectifier si nécessaire. Retirer les brins de romarin et de thym avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de ce plat, n’hésitez pas à ajouter une touche de zeste de citron finement râpé en fin de cuisson. Cela apportera une fraîcheur subtile.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rosé de Provence, dont les arômes fruités et floraux compléteront à merveille les saveurs de l’agneau et des asperges.
L’info en plus
Ce plat tire ses influences de la cuisine provençale, célèbre pour ses ingrédients simples et de qualité. Les herbes de Provence jouent un rôle central en apportant une richesse aromatique caractéristique à cette région.
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Comment servir
Présentez l’agneau de Provence dans une cocotte en fonte sur table, entourée d’une sélection d’olives et de quelques brins de thym frais. Privilégiez des assiettes en terre cuite pour rappeler le charme rustique du sud de la France.
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