L’agneau façon Wellington est un plat qui mariage avec brio le raffinement de la cuisine anglaise avec des touches de fantaisie pour un résultat impressionnant. Ce met vous invite à redécouvrir l’agneau enveloppé d’une pâte feuilletée dorée, un mariage subtil de saveurs et de textures qui ne manquera pas de séduire vos convives.
35 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la duxelles
Dans un blender, mixez finement les champignons après les avoir nettoyés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Préparation de l’agneau
Saisissez le filet d’agneau dans une poêle bien chaude, 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et laissez tiédir.
3. Assemblage du Wellington
Étalez la pâte feuilletée, tartinez de moutarde, disposez les champignons et le foie gras en tranches fines. Placez l’agneau par-dessus et repliez soigneusement la pâte pour former un rouleau bien serré.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez le Wellington de jaune d’œuf à l’aide du pinceau de cuisine. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une note encore plus gourmande, vous pouvez incorporer un peu de thym frais au mélange de champignons.
Accords mets et vins
Un vin rouge de Bordeaux comme un Saint-Émilion se marie à merveille avec ce plat grâce à ses tanins soyeux qui sublimeront l’agneau et le foie gras.
L’info en plus
Ce plat emblématique des tables festives tire son nom du célèbre duc de Wellington, victorieux à la bataille de Waterloo en 1815.
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