L’artichaut poivrade est une spécialité tout en finesse qui se marie à merveille avec des saveurs acidulées, comme celles de la rhubarbe et des carottes. Cette recette propose un mariage audacieux, mais délicieusement surprenant.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une entrée équilibrée et modérément calorique.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné d'autres légumes ou protéines.
Par 100 g de recette
70 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 10.8 g —
Lip. 2.8 g
Par portion (4 parts)
204 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 8.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 4.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes et la rhubarbe. Taillez les carottes en bâtonnets et la rhubarbe en tronçons.
2. Préparer les artichauts
Coupez les pointes des artichauts et retirez les feuilles extérieures pour ne garder que le cœur. Plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
3. Cuire les légumes
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez les artichauts et les carottes. Faites revenir environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
4. Ajouter la rhubarbe
Incorporez la rhubarbe, le vinaigre balsamique et le miel. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure conservation de la couleur verte des artichauts, plongez-les dans de l’eau additionnée de jus de citron après les avoir préparés.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec, comme un muscadet, se mariera parfaitement avec les saveurs délicates et acidulées de ce plat.
L’info en plus
Ce plat puise ses origines dans les cuisines méditerranéennes, où l’artichaut est souvent mis en valeur.
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Comment présenter
Présentez ce plat dans une large assiette creuse pour contenir le jus de cuisson et ajouter des couleurs contrastées grâce à quelques herbes fraîches, comme du persil ou de la coriandre.
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