Direction le pays basque, entre mer et montagne, pour découvrir un plat qui raconte à lui seul toute l’histoire d’une région généreuse. L’axoa de veau (prononcez « achoa ») est bien plus qu’une simple recette de viande hachée au couteau : c’est un symbole culinaire né à Espelette, capitale du piment qui porte fièrement son nom. Aujourd’hui, votre cuisine va se transformer en petite auberge basque, et je vais vous accompagner pas à pas pour réussir ce plat mijoté plein de caractère.
25 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : L'axoa de veau est un plat énergétique et riche en protéines, caractéristique d'un mijoté traditionnel basque à base de viande et légumes.
Protéines : Avec 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéiné grâce à la viande de veau, idéal pour un repas principal nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, principalement due au bouillon et aux tomates en conserve ; elle reste acceptable pour ce type de plat mijoté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être consommé régulièrement s'il est accompagné de légumes frais ou de féculents légers.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez et émincez finement les oignons. Lavez les poivrons, retirez les pépins et coupez-les en petites lanières régulières. Cette découpe fine, appelée brunoise (coupe en tout petits dés ou lanières très fines), permettra aux légumes de fondre doucement dans la sauce.
2. Saisie de la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu vif. Ajoutez la viande de veau hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée, en l’émiettant à la fourchette. Réservez-la dans une assiette.
3. Fondue de légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons et laissez cuire doucement pendant 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
4. Assemblage et mijotage
Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez l’ail écrasé, le piment d’Espelette, les tomates concassées, le vin blanc et le bouillon de veau. Salez, poivrez, mélangez bien.
5. Cuisson longue et douce
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes minimum, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et devenir onctueuse, la viande doit s’effilocher facilement à la fourchette.
Mon astuce de chef
Le secret d’un axoa réussi, c’est la patience : plus il mijote longtemps à feu doux, plus les saveurs se marient et la viande devient fondante. N’hésitez pas à le préparer la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé le lendemain, comme beaucoup de plats mijotés.
Accord mets et vin
Un vin rouge basque comme l’Irouléguy accompagnera parfaitement ce plat épicé et parfumé. Sa fraîcheur et ses tanins souples équilibreront la chaleur douce du piment d’Espelette sans l’écraser.
L’info en plus
L’axoa trouve ses origines dans le village d’Espelette, où l’on utilisait traditionnellement les chutes de viande de veau hachées au couteau. Ce plat rustique et économique est devenu un incontournable des fêtes locales et des tables familiales basques, transmis de génération en génération.
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 €13,98 €-2%
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Comment servir l’axoa de veau
Servez l’axoa bien chaud dans des assiettes creuses en grès, typiques de la vaisselle rustique du sud-ouest. Accompagnez-le traditionnellement de piperade ou de pommes de terre vapeur, et proposez du piment d’Espelette en poudre à table pour les amateurs de saveurs relevées. Un plat de présentation en terre cuite renforcera l’authenticité basque du repas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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