La rédaction s’est aventurée du côté de l’Auvergne pour dénicher une pépite gourmande : le bagel à l’auvergnate. Ce mariage improbable entre la street food new-yorkaise et les saveurs robustes du massif central séduit aujourd’hui les tables les plus exigeantes. Cantal, jambon d’Auvergne et crème fraîche se donnent rendez-vous dans un pain moelleux pour une expérience gustative résolument audacieuse.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bagel à l'auvergnate est un plat très énergétique et riche, dominé par les apports en graisses provenant du fromage et des noix.
Protéines : L'apport protéique est important grâce au cantal, au jambon et au pain, offrant environ 30 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au fromage, au jambon et à la moutarde, avec 3, 4 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un déjeuner gourmand accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 315 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bagels
Couper les bagels en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les passer quelques minutes au grille-pain ou sous le grill du four pour les rendre légèrement croustillants. C’est cette étape qui donnera tout son caractère à votre bagel, littéralement petit pain en forme d’anneau originaire d’Europe de l’Est.
2. Préparer la garniture
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec la moutarde à l’ancienne. Cette sauce va apporter du fondant et du piquant à l’ensemble, un vrai clin d’œil aux saveurs paysannes auvergnates.
3. Faire fondre le cantal
Couper le cantal jeune en tranches fines. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire légèrement fondre les tranches de fromage pendant une à deux minutes, juste de quoi les attendrir sans les liquéfier complètement.
4. Assembler le bagel
Tartiner généreusement les deux faces du bagel avec le mélange crème-moutarde. Disposer une feuille de salade verte, puis deux tranches de jambon d’Auvergne légèrement pliées, et enfin le cantal fondu.
5. Ajouter la touche finale
Parsemer de noix concassées pour apporter du croquant, saler et poivrer selon votre goût. Refermer le bagel et servir immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant et la garniture fondante.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites légèrement griller les noix concassées à sec dans une poêle pendant deux minutes avant de les ajouter. Cela révèle leurs arômes et apporte un croquant encore plus prononcé à votre bagel.
Accord mets et vin
Ce bagel généreux et rustique s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger de la région, comme un Côtes d’Auvergne. Sa fraîcheur et ses tanins souples viennent équilibrer le gras du fromage fondu et la richesse du jambon.
L’info en plus
Le bagel, ce petit pain rond percé en son centre, trouve ses origines dans les communautés juives d’Europe de l’Est au XVIIe siècle avant de conquérir New York puis le monde entier. Cette version à l’auvergnate revisite la tradition en y intégrant les trésors du terroir français : cantal affiné, jambon sec et noix, pour un mariage culturel aussi surprenant que réussi.
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Comment présenter ce bagel gourmand
Pour sublimer ce plat convivial, misez sur une planche en bois brut qui évoque l’authenticité de la campagne auvergnate. Coupez chaque bagel en deux pour faciliter la dégustation et disposez-les harmonieusement sur la planche, accompagnés de quelques noix entières et d’une petite salade verte assaisonnée. Un service simple mais élégant qui met en valeur les couleurs et les textures de cette recette.
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