Les ballotines de dinde farcies aux marrons représentent un plat festif par excellence, parfait pour illuminer votre table lors des grandes occasions. C’est un mets qui allie la subtilité de la volaille à la saveur douce et réconfortante des marrons, créant un mariage raffiné et savoureux. Suivez notre recette détaillée pour réussir ces délicieuses ballotines comme un chef et impressionner vos convives.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat festif et riche en énergie.
Protéines : Les ballotines sont une bonne source de protéines.
Sel : Attention à la teneur en sel, modérée mais présente.
À consommer plutôt en occasion festive, avec modération.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez les champignons de Paris coupés en petits morceaux et faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Incorporez ensuite les marrons émiettés et le foie gras coupé en petits dés. Mélangez bien, vérifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis réservez.
2. Montage des ballotines
Étalez les escalopes de dinde sur une planche à découper entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnissez chacune avec une portion généreuse de farce aux marrons, puis roulez-les bien serrées pour former les ballotines. Enveloppez chaque roulé dans du film alimentaire et ficelez les extrémités avec la ficelle de cuisine pour bien les maintenir.
3. Cuisson des ballotines
Préchauffez votre four à 180°C. Déposez les ballotines dans un plat allant au four et faites-les cuire pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, préparez une sauce en déglaçant la poêle de cuisson des champignons avec le fond de volaille. Laissez réduire, puis incorporez la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Finition et dressage
Sortez les ballotines du four, ôtez le film alimentaire et tranchez-les en biais pour une présentation plus élégante. Disposez-les dans une assiette, nappez-les de sauce et servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour des ballotines encore plus moelleuses, vous pouvez mariner les escalopes de dinde dans un mélange d’huile d’olive et d’herbes de Provence quelques heures avant le montage. Cela apportera une saveur subtile et parfumée à la viande.
Vin pour accompagner
Optez pour un Chardonnay, dont la rondeur et les notes beurrées feront écho au foie gras de la farce. Un vin blanc de Bourgogne sera parfait pour sublimer ce plat festif.
L’info en plus
La ballotine est une préparation culinaire qui consiste à rouler une viande autour d’une farce. Originaire de la cuisine française, elle est souvent servie lors des repas de fête en raison de son élégance et de sa capacité à être préparée à l’avance.
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Comment présenter
Pour une présentation soignée, disposez les tranches de ballotine en éventail sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Ajoutez quelques marrons entiers pour la décoration et parsemez de brins de ciboulette fraîche pour la touche finale. Accompagnez le tout de votre sauce, servie dans une saucière assortie.
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