Un plat mijoté qui a du caractère, voilà ce que propose cette recette de bœuf carottes revisitée à l’orange. La rédaction a testé pour vous cette association surprenante entre la douceur sucrée des agrumes et la richesse d’une viande longuement mijotée. Le résultat ? Un équilibre parfait entre tradition et fraîcheur, idéal pour surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
180 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bœuf carottes à l'orange est un plat énergétique et riche en protéines, typique d'une cuisine mijotée traditionnelle avec une touche de fraîcheur agrumée.
Protéines : Avec 56, 5 g de protéines par portion, ce plat couvre largement les besoins quotidiens en protéines grâce à la viande de bœuf braisée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 84 g par portion, principalement apportée par le bouillon de bœuf déshydraté et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les proportions exactes.
Par 100 g de recette
123 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 7 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
783 kcal
Prot. 56.5 g —
Gluc. 44.7 g —
Lip. 38 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Couper le bœuf en gros cubes réguliers d’environ 4 centimètres. Fariner légèrement chaque morceau : cette technique appelée singer (saupoudrer de farine une viande pour épaissir la sauce lors de la cuisson) permet d’obtenir une sauce onctueuse en fin de cuisson.
2. Faire dorer la viande
Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu vif. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Réserver la viande dans une assiette.
3. Préparer la garniture aromatique
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé pendant 3 minutes. Ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses et mélanger.
4. Déglacer et mouiller
Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus d’orange, le bouillon de bœuf émietté, le bouquet garni et la pincée de cannelle.
5. Laisser mijoter
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir fondante et se défaire facilement à la fourchette.
6. Ajouter les zestes
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, prélever les zestes des oranges avec le zesteur et les ajouter dans la cocotte. Cela va intensifier le parfum d’agrume sans amertume.
7. Rectifier et servir
Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Retirer le bouquet garni avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus soyeuse, n’hésitez pas à mixer une petite partie des carottes cuites avec un peu de jus de cuisson avant de les remettre dans la cocotte : cette astuce de liaison naturelle (technique consistant à épaissir une sauce sans matière grasse ni farine supplémentaire) apporte du corps sans alourdir le plat.
Accord mets et vin
Ce plat mijoté aux notes d’agrumes s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Villages, ou avec un vin blanc sec type Côtes-du-Rhône blanc pour ceux qui préfèrent rester dans la fraîcheur des saveurs orangées.
L’info en plus
Le bœuf carottes est un classique de la cuisine familiale française, souvent préparé le dimanche en cocotte mijotée pendant des heures. L’ajout de l’orange, inspiré des traditions culinaires du sud de la France et de certaines recettes méditerranéennes, apporte une touche de modernité et de fraîcheur à ce plat traditionnellement rustique.
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Comment présenter le bœuf carottes à l’orange
Servez ce plat dans des assiettes creuses en grès pour bien conserver la chaleur et mettre en valeur la sauce nappante. Ajoutez quelques zestes d’orange frais sur le dessus pour la couleur et le parfum. Un petit ramequin de purée maison ou de riz basmati en accompagnement complètera parfaitement l’assiette.
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HENDI Mini bol/ramekin en mélamine pour le service et la présentation, 100 ml, à l’unité, ⌀85x(H)45 mm, blancMini bol pour portions individuelles; capacité 100 ml Dimensions compactes : diamètre de 8,5 cm et hauteur de 4,5 cm ; format mini adapté aux sauces, dips, dégustations et petites présentations Fabriqué en mélamine; matériau léger et résistant aux chocs pour un usage fréquent Design strié et empilable; rangement facile Non compatible avec le four ni le micro-ondes; compatible lave-vaisselle1,92 € -
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