Dans les cuisines familiales, le bouillon de poulet fait figure de dépêche rassurante: il réchauffe, nourrit et remet de l’ordre dans la journée. Cette version aux pommes de terre déshydratées et aux épices joue la carte du placard, sans ingrédients frais, tout en gardant un goût profond. L’objectif est simple: obtenir un bouillon clair, parfumé, et des morceaux de poulet bien tendres, comme dans les grandes marmites des dimanches.
10 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bouillon est un plat énergétique et riche en protéines, idéal pour un repas réconfortant et nourrissant.
Protéines : Avec 27 g de protéines par portion, ce bouillon offre un apport protéique substantiel grâce au poulet en conserve, ce qui en fait un plat rassasiant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 7 g par portion), principalement due aux cubes de bouillon et au poulet en conserve ; à consommer avec modération pour les personnes surveillant leur sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le bouillon peut être dilué davantage selon les préférences, ce qui réduirait les apports nutritionnels par portion.
Par 100 g de recette
79 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 2.4 g
Par portion (4 parts)
350 kcal
Prot. 27.1 g —
Gluc. 37.1 g —
Lip. 10.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer une base parfumée
Chauffe la cocotte à feu moyen, puis ajoute l’huile d’olive et les oignons frits. Remue 30 secondes, juste pour réveiller les arômes, sans les brûler. Ajoute l’ail semoule, le paprika fumé, le cumin et le curcuma, puis mélange encore 10 secondes. Cette petite chauffe des épices s’appelle le torréfaction, c’est quand on chauffe brièvement des épices à sec ou dans un peu de matière grasse pour renforcer leur parfum.
2. Construire le bouillon
Verse l’eau, ajoute les cubes de bouillon, le laurier, le thym et le poivre. Mélange bien pour aider les cubes à se dissoudre. Monte jusqu’à frémissement: de petites bulles qui bougent doucement, pas un gros bouillon. Un frémissement, c’est une cuisson calme qui garde un bouillon plus clair et plus doux.
3. Cuire les pommes de terre
Ajoute les pommes de terre déshydratées en dés. Laisse cuire 12 à 15 minutes à frémissement, en remuant une fois au milieu. Surveille: si le bouillon épaissit trop, ajoute un petit verre d’eau. Les pommes de terre déshydratées boivent le liquide, c’est normal.
4. Ajouter le poulet sans le casser
Ajoute le poulet en conserve égoutté. Laisse réchauffer 5 à 7 minutes à feu doux, sans forte ébullition. Le but est de garder des morceaux tendres. Goûte, puis ajuste seulement à la fin: les cubes de bouillon sont déjà salés.
5. Finition et repos
Coupe le feu et laisse reposer 5 minutes avec le couvercle. Ce petit repos aide les saveurs à se mélanger, comme si elles se donnaient la main. Retire les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ingrédients frais, fais réduire 5 minutes le bouillon après la cuisson des pommes de terre, couvercle entrouvert. La réduction, c’est quand on laisse évaporer un peu d’eau pour concentrer les saveurs. Tu obtiens un bouillon plus « restaurant » avec un geste tout simple.
Accords mets vins
Un blanc sec et simple, comme un muscadet ou un chardonnay non boisé, accompagne la chaleur des épices sans les écraser. Si tu préfères sans alcool, un thé noir léger infusé court, servi chaud, fait une alliance étonnamment douce avec le paprika fumé.
En savoir plus sur le plat
Le bouillon est une technique ancienne de cuisine d’économie: on fait parler l’eau avec des aromates et du temps. Ici, la version « placard » s’appuie sur la déshydratation et la conserve, deux méthodes qui gardent l’essentiel: le goût, la praticité, et une assiette réconfortante même quand le frigo est vide.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers très chaud dans des bols profonds, pour que les pommes de terre restent bien immergées et moelleuses. Pose la cocotte au centre de la table pour un service à la louche, comme dans une cantine de village. Pour une touche nette, ajoute une pincée de paprika fumé au-dessus au dernier moment, comme une fine poussière rouge.
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