Direction l’Indonésie, cet archipel aux mille saveurs où la cuisine de rue règne en maître. Les boulettes de bœuf, connues là-bas sous le nom de bakso — terme indonésien désignant des boulettes de viande servies dans un bouillon épicé —, sont un véritable symbole de la gastronomie populaire javanaise. Vendues à chaque coin de rue par des marchands ambulants, elles conquièrent aujourd’hui nos cuisines françaises avec leur parfum envoûtant de citronnelle, de gingembre et de sauce soja. Une recette accessible, généreuse et pleine de caractère qui va transformer votre table du quotidien en véritable escale culinaire.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat indonésien est énergétique et riche en protéines, avec un apport calorique conséquent dû à la viande et aux nouilles.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bœuf haché, fournissant 18 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel élevée (2, 1 g pour 100 g) due aux sauces soja, au bouillon et à la pâte de crevettes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 22.6 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
760 kcal
Prot. 44 g —
Gluc. 54.7 g —
Lip. 26.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.6 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 2.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce des boulettes
Dans un grand bol, versez le bœuf haché, la sauce soja sucrée kecap manis, la sauce soja salée, la pâte de crevettes terasi, la fécule de tapioca, l’ail en poudre, le gingembre en poudre, le galanga en poudre, la citronnelle en poudre, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement à la main ou à l’aide d’un mixeur plongeant appareil électrique muni d’une lame rotative que l’on plonge directement dans le bol pour mixer les préparations pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une farce homogène, bien liée et légèrement collante. Plus vous mélangez longtemps, plus vos boulettes seront fermes et agréables en bouche. Ne soyez pas timide, c’est le moment de mettre de l’énergie !
2. Former les boulettes
Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide pour éviter que la farce ne colle. Prélevez une petite quantité de farce — environ la taille d’une grosse noix — et roulez-la entre vos paumes pour former une belle boule bien ronde. Si vous avez une cuillère à glace, utilisez-la pour doser des portions régulières : cela garantit une cuisson homogène. Déposez chaque boulette formée sur une assiette légèrement huilée. Vous devriez obtenir une vingtaine de boulettes. Bravo, le plus technique est fait !
3. Cuire les boulettes dans le bouillon
Dans une grande casserole, faites chauffer 1,5 litre d’eau avec les deux cubes de bouillon de bœuf. Portez à frémissement stade de cuisson où de petites bulles remontent à la surface sans ébullition violente, idéal pour les préparations délicates. Plongez délicatement les boulettes dans le bouillon chaud. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Vous saurez qu’elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface du bouillon : c’est le signe que la chaleur a bien traversé toute la boulette. Retirez-les avec une écumoire ustensile en forme de louche percée de trous qui permet de récupérer les aliments solides dans un liquide et réservez.
4. Préparer les nouilles et assembler le plat
Faites tremper les nouilles de riz sèches dans de l’eau chaude pendant 5 minutes ou suivez les indications du paquet. Égouttez-les. Répartissez les nouilles dans quatre bols de service. Disposez les boulettes de bœuf par-dessus, puis versez généreusement le bouillon chaud. Ajoutez une pointe de sambal oelek selon votre tolérance au piment. C’est prêt ! Vous venez de réaliser un plat digne des meilleures cantines de Jakarta.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes encore plus moelleuses, placez la farce au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de former les boulettes. Le froid raffermit la préparation et facilite le façonnage. Autre conseil de chef : faites dorer les boulettes 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile de sésame après la cuisson dans le bouillon. Elles développent ainsi une légère croûte dorée qui apporte une texture supplémentaire très agréable.
Accord boisson conseillé
Ce plat épicé et parfumé s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace dont les notes florales et légèrement sucrées équilibrent la puissance du piment et des épices. Pour une option sans alcool parfaitement dans l’esprit indonésien, optez pour un thé glacé au jasmin ou une limonade au gingembre maison : fraîcheur et harmonie garanties.
L’info en plus
Le bakso est considéré comme le plat de rue le plus populaire d’Indonésie. Né dans la communauté chinoise hakka immigrée en Indonésie au XIXe siècle, il s’est progressivement indonésianisé en intégrant les épices locales comme le galanga, la citronnelle et la pâte de crevettes. Aujourd’hui, des millions de portions sont vendues chaque jour dans tout l’archipel, du petit chariot de rue aux restaurants branchés de Jakarta. Le président Joko Widodo lui-même est un fervent amateur de bakso, ce qui a contribué à sa notoriété internationale.
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Citronnelle en Poudre 100% Naturel - Citronnelle Moulue Feuilles Moulues Cuisine Tisane Infusion - NCA (250)Utilisez la citronnelle pour donner de la fraîcheur aux currys, thés, soupes, ragoûts et wok. Pour la cuisson, utilisez de la citronnelle moulue. La citronnelle se marie bien avec le bœuf, le poulet, le poisson, le porc, les soupes et la plupart des légumes. La citronnelle est également délicieuse dans les marinades, les vinaigrettes, en combinaison avec des fruits et dans les cocktails. Nous garantissons une qualité extra pure. La citronnelle moulue est 100% naturelle, sans additifs ni conservateurs. Une partie de citronnelle moulue séchée remplace 2 parties de citronnelle fraîche. Fonctionne bien avec le basilic, la poudre de chili, la cannelle, les clous de girofle, l'ail, le gingembre et le curcuma. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.12,99 €
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Comment présenter les boulettes de bœuf à l’indonésienne ?
Servez ce plat dans de grands bols profonds de style asiatique, idéalement en céramique ou en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée du bouillon et le brun appétissant des boulettes. Posez les bols sur de petites soucoupe assorties. Prévoyez des baguettes asiatiques en bambou ou en bois laqué pour les plus aventuriers, accompagnées d’une cuillère à soupe asiatique à fond plat cuillère au manche court et au creux large, typique de la vaisselle asiatique, idéale pour déguster les bouillons. Déposez au centre de la table un petit ramequin de sambal oelek et quelques quartiers de citron vert pour que chacun personnalise son bol selon ses goûts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 2 bols à ramen japonais en céramique avec baguettes et cuillère, style asiatique en porcelaine, saladier, bol à soupe instantanée, 1200 ml, noirStyle japonais authentique : avec ce bol à ramen en céramique, vous vivrez un voyage sensoriel japonais authentique et traditionnel. Profitez de délicieux ramen tout en plongeant profondément dans son esthétique unique. Conserve la température et durable : le bol Ramen est fabriqué en céramique de qualité supérieure, ce qui assure une longue durée de vie et une conservation de la chaleur et garde les ramen au chaud plus longtemps. Glaçage unique, lisse et résistant aux rayures, durable, résiste à une utilisation quotidienne et ne s'écaille pas facilement. Design classique et taille parfaite : la grande capacité de 1200 ml est parfaite pour le stockage des ramen et de la soupe. Le design large et plat offre un accès facile aux pâtes, garnitures et bouillons, tandis que les bords effilés empêchent les déversements. Polyvalence et nettoyage facile : bien que ces bols aient été spécialement conçus pour les ramen, ils peuvent également être utilisés pour d'autres plats tels que les soupes, les ragoûts et même les salades. Et le glaçage du bol à ramen est lisse, non poreux et facile à nettoyer et à entretenir. Ils passent au lave-vaisselle et vous font gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Cadeau parfait : le set de bols ramen n'est pas seulement une vaisselle pratique, mais est également un excellent cadeau pour les amis, la famille ou même les partenaires d'affaires qui apprécient la nourriture japonaise et la culture japonaise. Cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de vacances37,51 € -
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30 Paires Peut être Réutilisé Baguettes, Naturel Bambou Baguettes Bois Naturel, Passent au Lave-Vaisselle, Style Chinois Classique Antidérapant, pour Cuisine, Salle à Manger, DourmetsSûr et Sain: 30 paires de baguettes de haute qualité sont fabriquées à partir de bambou brut naturel de haute qualité sans matériau toxique et certifiées par les normes mondiales de contact alimentaire, baguettes en bambou saines, respectueuses de l'environnement et sans goût. Conception Antidérapante: La pointe des baguettes a une conception filetée. Le corps carré et non cylindrique empêche les baguettes de rouler entre vos doigts et facilite la prise en main, même pour les nouveaux utilisateurs. La texture givrée empêche les aliments de tomber. Soyez finement poli et ne vous blessera pas les mains. Facile à Utiliser: Ces baguettes en bambou conviennent très bien aux débutants et sont faciles à tenir grâce à leur design antidérapant. Conception simple et exquise. Haute Qualité: Le bambou est une plante ligneuse qui est naturellement résistante et ne se plie pas et ne se casse pas facilement ! Nos baguettes sont polies avec une laque naturelle et respectueuse de l'environnement de qualité alimentaire. Les vernis peuvent empêcher la détérioration des baguettes, prolongeant ainsi la durée d'utilisation. Large Application: Nos baguettes sont un incontournable pour les plats asiatiques typiques. Par exemple, des raviolis, des fondues, des sushis ramés ou même des plats vietnamiens avec des plats thaïlandais. Convient pour un dîner à la maison ou presque toutes les occasions.8,99 €
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vancasso Lot de 6 Bols à Sauce en Céramique - Petits Bols pour Tapas, Apéritif, Sushi ou Dip - Service de Mini Soucoupes Style BohèmeLot de 6 Bols à Sauce Céramique: Ce set de 6 mini bols de haute qualité offre une solution parfaite pour tous vos besoins de service. D'une capacité de 2.7 oz, ils sont idéaux pour les trempettes, la sauce soja, l'huile d'olive ou les condiments. Style Bohème et Décoratif: Chaque petit bol présente un motif ethnique et vibrant différent, garantissant qu'aucun n'est identique. Ce style bohème apporte une élégance décontractée et artistique à votre décoration de table pour les tapas, les apéritifs ou les repas quotidiens. Parfaits pour Apéritif & Tapas: Indispensables pour réussir vos soirées ! Ces soucoupes sont idéales pour servir les amuse-bouches, les nuts, les olives, les dips ou pour accompagner une planche de sushis. Leur format mini les rend parfaits pour économiser de l'espace tout en permettant une dégustation variée. Matériau Céramique de Qualité: Fabriqués en céramique lisse, robuste et sans danger pour les aliments (sans BPA et sans plomb). Leur surface facile à nettoyez assure une hygiène parfaite. Ils passent au lave-vaisselle pour un entretien pratique et sans effort. Cadeau Original et Pratique: Ce lot de 6 ramequins assortis est une idée de cadeau de maison idéale pour un housewarming, un mariage ou Noël. Emballés dans un joli carton, ils sont aussi pratiques que décoratifs, raviront tous les amateurs de décoration et de gastronomie.24,42 €23,20 €-5% -
TOZBLEU 12 pcs Mini Bol à Sauce,Soucoupes En Acier Inoxydable, Petits Bols d'Épices, Bols à Tapas, Bol d'Assaisonnement,Petit Bol Rond Pour Sauces Snacks Apéritifs Sushis Épices（6cm）Bols en acier inoxydable : 12 mini bols à sauce de 6 x 1,6 cm, en acier inoxydable, résistants à la corrosion et réutilisables Nettoyage du bol à sushi : lisse et poli, facile à nettoyer, empilable pour économiser de l'espace Mini bol multifonctionnel : idéal pour partager une variété de sauces et de collations, facile à utiliser Objectif du petit bol à sauce : convient pour servir des plats chauds et froids, conserver différentes sauces, empêcher le transfert de saveur, adapté aux familles et aux restaurants Bol à sauce portable : petit et beau, adapté pour les cuisines, les restaurants, le camping et d'autres occasions, c'est un cadeau idéal pour les amis8,59 €
