Pour les fêtes de fin d’année, quoi de plus original et festif qu’une bûche façon charlotte à la clémentine ? Ce dessert, aussi rafraîchissant que gourmand, combine l’élégance d’une charlotte avec la douceur fruitée des clémentines. Sa réalisation est aussi plaisante que son goût est exquis, ce qui en fait une option idéale pour impressionner vos convives en toute simplicité.
40 minutes
aucune
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergique et riche, idéale pour les occasions festives.
Protéines : Apport en protéines modeste.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
267 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
758 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 82 g —
Lip. 43.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 267 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la mousse
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le jus de clémentine puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées pour les dissoudre. Laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez délicatement le mascarpone et le sucre glace. Ajoutez le jus de clémentine gélifié doucement.
2. Montage de la bûche
Tapissez le fond d’un moule à bûche avec des biscuits cuillère. Versez une première couche de mousse, disposez les clémentines, puis recouvrez d’une nouvelle couche de mousse. Terminez par une couche de biscuits cuillère. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
3. Démoulage et décoration
Démoulez la bûche délicatement sur un plat de service. Vous pouvez la décorer avec quelques quartiers de clémentines ou des zestes pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour une meilleure saveur, choisissez des clémentines en conserve de bonne qualité qui apporteront encore plus de jus et de douceur à votre bûche.
Accord thé
Rien de tel qu’un thé Earl Grey pour accompagner votre bûche. Ses notes d’agrumes s’accorderont parfaitement avec la douceur des clémentines.
L’info en plus
Originaire d’Italie, la charlotte est un dessert traditionnel qui a trouvé de nombreuses variantes au fil des ans. La version aux clémentines apporte une touche de fraîcheur et d’exotisme appréciée lors des fêtes de fin d’année.
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Comment servir
Présentez votre bûche sur un plat de présentation rectangulaire en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs et motifs. Coupez des parts égales à l’aide d’un couteau à gâteau pour un service élégant et professionnel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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