Calamars au vin rouge : recette savoureuse étape par étape

Dans les cuisines méditerranéennes, les calamars au vin rouge occupent une place de choix. Ce plat généreux, aux saveurs profondes et enveloppantes, est l’une de ces recettes qui réchauffent l’âme autant que le palais. Loin des préparations compliquées, cette recette vous invite à découvrir comment transformer de simples calamars en un plat digne des meilleures tables. Avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez vos ingrédients

Commencez par décongeler vos calamars si nécessaire, puis coupez-les en anneaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Couper en anneaux signifie trancher le corps du calamar en rondelles régulières, comme on le ferait avec une carotte. Épluchez et émincez finement vos oignons. Émincer signifie couper en tranches très fines. Pelez et hachez l’ail. Ouvrez votre boîte de tomates pelées et écrasez-les légèrement avec une fourchette. Ne vous pressez pas, un bon départ garantit une belle réussite !

2. Faites revenir les oignons et l’ail

Dans votre cocotte en fonte, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faire suer les oignons signifie les cuire doucement sans les colorer, afin qu’ils libèrent leur eau et deviennent tendres. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites revenir encore 1 minute. Votre cuisine commence déjà à sentir merveilleusement bon !

3. Ajoutez les calamars

Montez légèrement le feu et ajoutez les anneaux de calamars dans la cocotte. Faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ils vont rendre un peu d’eau, c’est tout à fait normal. Ne les faites pas trop cuire à ce stade, car ils vont encore mijoter longuement. Mijoter signifie cuire lentement à feu doux, dans un liquide, pour que les saveurs se développent progressivement.

4. Déglacez au vin rouge

Versez le vin rouge sur les calamars et mélangez bien. Déglacer signifie ajouter un liquide dans une cocotte chaude pour récupérer tous les sucs de cuisson collés au fond, qui sont pleins de saveurs. Laissez le vin réduire de moitié à feu moyen, environ 5 minutes. Vous verrez la sauce s’épaissir légèrement et prendre une belle couleur rubis profonde. C’est une étape clé pour obtenir une sauce riche et parfumée !

5. Incorporez la sauce tomate et les aromates

Ajoutez les tomates pelées écrasées, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, le thym séché, le piment d’Espelette et le sucre. Le concentré de tomates est une pâte épaisse très parfumée, obtenue en cuisant longuement des tomates pour en concentrer toutes les saveurs. Mélangez bien l’ensemble, salez et poivrez généreusement. Le sucre sert à équilibrer l’acidité des tomates et du vin, c’est une astuce de grand chef !

6. Laissez mijoter à feu doux

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les calamars vont s’attendrir progressivement et absorber toutes les saveurs du vin et des tomates. Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire encore 5 minutes à feu moyen. Réduire signifie faire évaporer une partie du liquide pour obtenir une sauce plus épaisse et concentrée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7. Finalisez et servez

Retirez les feuilles de laurier. Parsemez de persil séché juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur. Votre plat de calamars au vin rouge est prêt ! Servez bien chaud, accompagné de pain croustillant ou de riz blanc pour profiter de chaque goutte de cette sauce généreuse.

Mon astuce de chef

Pour des calamars encore plus tendres, n’hésitez pas à prolonger la cuisson jusqu’à 50 minutes à feu très doux. Plus les calamars mijotent longtemps dans la sauce, plus ils deviennent fondants. Si vous les trouvez encore un peu fermes après 35 minutes, c’est tout à fait normal : continuez la cuisson avec patience, ils vont finir par s’attendrir. C’est le secret des cuisinières méditerranéennes !

Accord mets-vins : misez sur un rouge structuré

Pour accompagner ces calamars au vin rouge, choisissez un vin rouge méditerranéen avec du corps, comme un Côtes-du-Rhône, un Corbières ou un Minervois. Ces vins aux tanins souples et aux arômes de fruits noirs s’harmonisent parfaitement avec la sauce tomate et le caractère iodé des calamars. Si vous préférez le blanc, un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet apporteront une belle fraîcheur minérale en contrepoint.

L’info en plus

Les calamars au vin rouge sont une recette emblématique du pourtour méditerranéen, partagée entre l’Italie, la Grèce, l’Espagne et le Portugal. En Italie, on les appelle calamari in umido al vino rosso, en Grèce kalamarakia me kokkino krasi. Chaque région y apporte sa touche : olives noires en Grèce, chorizo en Espagne, câpres en Sicile. Ce plat populaire, autrefois considéré comme une cuisine de pêcheurs, est aujourd’hui revisité dans les grandes tables gastronomiques. Il illustre parfaitement la philosophie méditerranéenne : des ingrédients simples, une cuisson lente, et un résultat d’une richesse aromatique exceptionnelle.

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Comment présenter les calamars au vin rouge ?

Servez les calamars au vin rouge dans des assiettes creuses en terre cuite ou en céramique, qui conservent bien la chaleur et rappellent l’esprit méditerranéen du plat. Disposez généreusement la sauce autour des calamars et ajoutez une belle tranche de pain de campagne grillé posée sur le bord de l’assiette pour saucer. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment apporte brillance et parfum. Pour un dîner plus convivial, présentez le plat directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table, avec un grand plat de service en terre cuite pour que chacun se serve à sa guise.

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