le canard à la sauce au poivre noir est un plat raffiné qui allie la tendreté de la viande de canard à la puissance aromatique du poivre noir. cette recette, bien que sophistiquée, est à la portée de tous grâce à des étapes simples et des ingrédients accessibles. parfaite pour un dîner entre amis ou pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale, elle marie tradition et saveurs intenses.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Une bonne source de protéines grâce au canard.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des magrets de canard
Incisez le gras des magrets en réalisant des croisillons. Salez légèrement et laissez reposer à température ambiante.
2. Préparation de la sauce au poivre noir
Dans un mortier, écrasez grossièrement les grains de poivre. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le poivre écrasé, puis déglacez avec le vin rouge. Ajoutez le cube de fond de veau et laissez réduire à feu doux.
3. Cuisson des magrets
Dans une poêle en fonte bien chaude, faites cuire les magrets côté gras pendant environ 8 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes de l’autre côté. Retirez les magrets et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.
4. Finalisation de la sauce
Ajoutez la crème fraîche à la sauce au poivre et laissez épaissir quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Dressage
Tranchez les magrets en fines lamelles et nappez-les de sauce au poivre noir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une présentation élégante, passez la sauce au chinois (passoire fine) pour éliminer les grains de poivre et obtenir une texture lisse et soyeuse.
Accord mets et vins
Un vin rouge puissant comme un Saint-Émilion ou un Côte-Rôtie accompagnera parfaitement ce plat, relevant les arômes du poivre noir et la richesse du canard.
L’info en plus
Le canard à la sauce au poivre noir est un classique de la cuisine française, mettant en valeur les produits du terroir et le savoir-faire culinaire. C’est un plat qui trouve ses origines dans les traditions gastronomiques du sud-ouest de la France, réputé pour sa production de canards de qualité.
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Comment servir
Servez le canard à la sauce au poivre noir dans des assiettes creuses pour bien retenir la sauce. Accompagnez-le de pommes de terre sautées ou d’une purée de céleri pour équilibrer les saveurs.
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