Sur le comptoir de la rédaction culinaire, un plat qui sent bon les vacances vient de faire son entrée : les cannellonis au thon et saveurs méditerranéennes. Une recette qui marie la douceur des pâtes farcies à la vivacité des tomates, des olives et du basilic. Un classique italien revisité, accessible même aux cuisiniers pressés, qui promet un vrai voyage gustatif sans quitter sa cuisine.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur modérée en graisses saturées typique des fromages fondus.
Protéines : Excellente source de protéines avec 45 g par portion, provenant principalement du thon, de la mozzarella et du parmesan.
Sel : Teneur en sel notable à 2, 6 g par portion, due aux conserves (thon, tomates), aux olives, aux câpres et au fromage.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées ; accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les tomates pelées écrasées à la fourchette, le concentré de tomate, l’ail semoule, le basilic et l’origan. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour que la sauce épaississe légèrement. Cette base parfumée va enrober les cannellonis et leur donner tout leur caractère méditerranéen.
2. Préparer la farce au thon
Égoutter soigneusement le thon et l’émietter dans un saladier. Ajouter les olives coupées en petits morceaux, les câpres et la moitié de la mozzarella râpée. Mélanger le tout avec une cuillère en bois, saler et poivrer légèrement en tenant compte du sel déjà présent dans les câpres et les olives.
3. Farcir les cannellonis
À l’aide d’une poche à douille sans embout ou d’une petite cuillère, remplir délicatement chaque cannelloni cru avec la farce au thon. Procéder avec patience : c’est un geste qui demande un peu de minutie mais qui garantit des cannellonis bien remplis et savoureux à chaque bouchée.
4. Assembler le plat
Verser une fine couche de sauce tomate dans le fond du plat à gratin. Disposer les cannellonis farcis côte à côte, puis napper généreusement avec le reste de la sauce tomate. Bien recouvrir chaque pâte pour qu’elle cuise correctement et absorbe tous les arômes.
5. Cuire au four
Parsemer le plat avec le reste de mozzarella et le parmesan râpé. Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les pâtes soient tendres. Vérifier la cuisson en piquant délicatement un cannelloni avec la pointe d’un couteau.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les cannellonis crus ne se dessèchent ou craquent pendant la cuisson, veillez à bien les recouvrir entièrement de sauce tomate avant d’enfourner : c’est elle qui va cuire les pâtes à la vapeur douce et les rendre parfaitement fondantes.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Corse ou un vinho verde portugais accompagnera à merveille ce plat en apportant une fraîcheur qui contrebalance la richesse du fromage fondu et l’intensité du thon.
L’info en plus
Le cannelloni, dont le nom signifie littéralement petit tuyau en italien, est une spécialité originaire des Pouilles et de la Campanie, popularisée au vingtième siècle. Traditionnellement farci à la viande ou aux épinards et à la ricotta, il se prête ici à une version plus légère et ensoleillée, inspirée des saveurs de la Méditerranée avec le thon, les olives et les câpres.
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Comment présenter les cannellonis au thon
Servir directement dans le plat à gratin encore chaud pour préserver la convivialité du moment, ou dresser individuellement dans des assiettes creuses italiennes pour une présentation plus soignée. Ajouter quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive sur le dessus juste avant de servir pour parfaire la touche méditerranéenne.
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