La rédaction s’est mise en cuisine cette semaine pour tester une recette qui sent bon le sud : les cannellonis riviera. Ce plat généreux marie la douceur des pâtes farcies à la fraîcheur méditerranéenne, entre tomates confites, ricotta et basilic. Une invitation au voyage qui devrait ravir petits et grands gourmets, dès la première bouchée.
30 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique important dû à la ricotta, au fromage et aux pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la ricotta, au parmesan et aux pâtes, fournissant environ 9, 7 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 59 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et des tomates séchées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
736 kcal
Prot. 32.3 g —
Gluc. 80 g —
Lip. 33.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les tomates séchées finement coupées, le parmesan, le basilic séché et l’ail semoule. Cette base parfumée va donner tout son caractère méditerranéen aux cannellonis. Saler et poivrer selon le goût.
2. Garnir les cannellonis
À l’aide d’une poche à douille (outil en tissu ou plastique muni d’un embout permettant de remplir précisément une préparation), remplir délicatement chaque cannelloni sec avec la farce. Ce geste demande un peu de patience mais garantit un résultat bien net.
3. Préparer la sauce
Verser le coulis de tomate dans une casserole avec les herbes de provence et un filet d’huile d’olive. Laisser mijoter doucement quelques minutes pour que les saveurs se concentrent bien.
4. Assembler le plat
Verser la moitié de la sauce tomate dans le fond d’un plat à gratin. Disposer les cannellonis garnis côte à côte, puis napper avec le reste de sauce. Parsemer de pignons de pin et d’un peu de parmesan.
5. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et le dessus légèrement doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les arômes se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les cannellonis secs ne cassent en les farcissant, laisser la poche à douille reposer quelques minutes à température ambiante afin que la ricotta soit plus souple et facile à manipuler.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec de provence ou un côtes-de-provence rosé accompagnera parfaitement ce plat ensoleillé, en apportant fraîcheur et légèreté face à la richesse de la ricotta et du parmesan.
L’info en plus
Les cannellonis, dont le nom signifie « grands roseaux » en italien, sont originaires de la région des pouilles. Cette version riviera revisite la recette traditionnelle avec des notes méditerranéennes inspirées de la côte d’azur et du sud de l’Italie, terres de tomates et de basilic.
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Comment présenter les cannellonis riviera
Servir les cannellonis directement dans le plat à gratin pour un effet convivial et rustique, ou les dresser individuellement dans des assiettes creuses en céramique. Parsemer de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive juste avant de passer à table pour raviver les couleurs et les parfums.
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