Le carpaccio de fenouil et fèves est une entrée légère qui allie fraîcheur et saveur, parfaite pour une dégustation élégante. En quelques étapes simples, apprenez à sublimer un plat raffiné sans effort.
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au parmesan.
Sel : Teneur en sel modérée, à surveiller.
À consommer avec modération en raison de la teneur en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 470 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 43.6 g |
| dont acides gras saturés | 11.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de dijon, les graines de coriandre, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2. Trancher le fenouil
Lavez le fenouil puis tranchez-le finement à l’aide d’une mandoline. Disposez les tranches sur une assiette de service.
3. Ajouter les fèves et le parmesan
Ajoutez les fèves précuites sur le fenouil. Parsemez de parmesan râpé pour apporter une touche de gourmandise.
4. Assaisonner le plat
Versez la marinade sur le fenouil et les fèves. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une version plus colorée, vous pouvez ajouter des zestes de citron sur le carpaccio avant de le servir. Cela apportera une note de fraîcheur supplémentaire et une belle esthétique.
Accords mets et vins
Servez ce carpaccio avec un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chardonnay. Ces vins mettront en valeur la fraîcheur et le croquant du fenouil.
L’info en plus
Originaire d’Italie, le carpaccio est traditionnellement préparé avec de la viande crue. Adapté aux légumes, ce plat conserve l’esprit de la cuisine italienne tout en s’ouvrant à différentes interprétations.
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Comment servir
Présentez votre carpaccio de fenouil et fèves sur une assiette plate large, de préférence blanche pour faire ressortir la couleur des légumes. Utilisez des couverts à salade pour servir délicatement sans abîmer les tranches.
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