Carpaccio de fenouil et fèves : recette savoureuse

Carpaccio de fenouil et fèves : recette savoureuse

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Soldes cuisine recettes

Le carpaccio de fenouil et fèves est une entrée légère qui allie fraîcheur et saveur, parfaite pour une dégustation élégante. En quelques étapes simples, apprenez à sublimer un plat raffiné sans effort.

20 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Source de protéines Faible en sucres

Synthèse express

Profil : Ce plat est plutôt riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au parmesan.
Sel : Teneur en sel modérée, à surveiller.

À consommer avec modération en raison de la teneur en graisses.

Par 100 g de recette
470 kcal
Prot. 15.5 g — Gluc. 4.6 g — Lip. 43.6 g
Par portion (4 parts)
149 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 1.5 g — Lip. 13.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 470 kcal
Lipides
Matières grasses 43.6 g
dont acides gras saturés 11.5 g
Glucides
Glucides totaux 4.6 g
dont sucres 1 g
Autres
Protéines 15.5 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.86 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la marinade

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de dijon, les graines de coriandre, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

2. Trancher le fenouil

Lavez le fenouil puis tranchez-le finement à l’aide d’une mandoline. Disposez les tranches sur une assiette de service.

3. Ajouter les fèves et le parmesan

Ajoutez les fèves précuites sur le fenouil. Parsemez de parmesan râpé pour apporter une touche de gourmandise.

4. Assaisonner le plat

Versez la marinade sur le fenouil et les fèves. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien avant de servir.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Pour une version plus colorée, vous pouvez ajouter des zestes de citron sur le carpaccio avant de le servir. Cela apportera une note de fraîcheur supplémentaire et une belle esthétique.

Accords mets et vins

Servez ce carpaccio avec un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chardonnay. Ces vins mettront en valeur la fraîcheur et le croquant du fenouil.

L’info en plus

Originaire d’Italie, le carpaccio est traditionnellement préparé avec de la viande crue. Adapté aux légumes, ce plat conserve l’esprit de la cuisine italienne tout en s’ouvrant à différentes interprétations.

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Comment servir

Présentez votre carpaccio de fenouil et fèves sur une assiette plate large, de préférence blanche pour faire ressortir la couleur des légumes. Utilisez des couverts à salade pour servir délicatement sans abîmer les tranches.

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