Il y a des plats qui, sur une table, imposent immédiatement le respect : le carré d’agneau en croûte de persil et moutarde en fait partie. Ce classique de la gastronomie française allie la tendreté de la viande à une croûte croustillante et parfumée. Loin d’être réservée aux grands chefs, cette recette se révèle accessible à qui sait suivre quelques gestes précis. Voici comment sublimer ce morceau noble avec méthode et gourmandise.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce carré d'agneau en croûte de persil est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en protéines et en graisses.
Protéines : Avec 20 g de protéines pour 100 g, ce plat est une excellente source de protéines, particulièrement adaptée aux besoins en acides aminés.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 61 g/100g), principalement due à la moutarde et au sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 244 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 20.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la croûte parfumée
Dans le bol d’un robot mixeur, réunir le persil effeuillé, la chapelure panko (chapelure japonaise très légère et croustillante), le beurre coupé en dés et l’ail dégermé. Mixer jusqu’à obtenir une pâte verte homogène et grossière, sans excès pour garder du croquant.
2. Saisir le carré d’agneau
Assaisonner généreusement le carré d’agneau de sel et de poivre. Dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, saisir la viande sur toutes ses faces pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée qui emprisonnera les sucs.
3. Enrober de moutarde
Laisser tiédir légèrement le carré, puis le badigeonner uniformément de moutarde de Dijon à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Cette étape est essentielle : la moutarde va faire adhérer la croûte tout en apportant du piquant.
4. Appliquer la croûte de persil
Répartir le mélange persil-chapelure sur toute la surface du carré, en pressant délicatement avec les mains pour bien le faire adhérer à la moutarde. Veiller à couvrir uniformément, y compris sur les côtés.
5. Cuire au four
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le carré d’agneau dans un plat pendant 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre de cuisson (outil qui mesure la température à cœur de la viande) pour viser 55°C à cœur pour une cuisson rosée.
6. Laisser reposer et découper
Sortir le carré du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cette pause permet aux jus de se répartir. Découper ensuite entre chaque côte avec un couteau bien aiguisé.
Mon astuce de chef
Pour une croûte parfaitement croustillante sans qu’elle ne brûle avant la cuisson de la viande, glissez le carré sous le grill du four pendant les 2 dernières minutes de cuisson : cela dore la surface sans dessécher l’intérieur.
Accord mets et vin
Un vin rouge de la vallée du Rhône, comme un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape, accompagnera merveilleusement les saveurs herbacées du persil et le caractère de l’agneau. Pour les amateurs de blanc, un Chardonnay boisé peut également surprendre agréablement.
L’info en plus
Le carré d’agneau en croûte de persil est un plat emblématique de la cuisine bourgeoise française, popularisé notamment par les grands chefs britanniques et français au XXe siècle. Il incarne l’élégance simple d’une viande noble mise en valeur par des herbes fraîches.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Emma Basic - Panko Chapelure 10 mm super premium 1kg Sac |Aiguille longue -Forme| Moins gras | Extra Croustillant | Style japonais |✅ CRUNCH SOPHISTIQUÉ : La longue forme d'aiguille Emma Basic Panko absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et draine plus d'huile. Plus léger, plus croustillant et plus moelleux. Une fois que vous aurez essayé Emma Basic Panko, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire. Une texture croquante sophistiquée qui fond dans la bouche. Saupoudrer sur un macaroni au fromage pour lui donner la plus croustillante des garnitures. ✅ CLEAN LABEL : Emma Basic Branded Panko promet de ne jamais ajouter d'additifs. Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additif. L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acides gras transformés. ✅FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée habilement dans un fabricant BRC de grade A, utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme de l'aiguille longue. ✅ IDÉAL POUR : escalopes de poulet, de porc ou de légumes, curry de poulet Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres apéritifs. La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite. ✅ Emballage refermable : pratique, pas de gâchis en cuisine. Aide à maintenir la fraîcheur du produit9,99 € -
Obento Chapelure Panko 200gmChapelure Panko Type de produit : Alimentaire Marque : Obento1,89 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MCM3501M MultiTalent 3 - Robot de cuisine, Puissant moteur, BlenderLe robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 50 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, hacher, mélanger, pétrir... / Grande puissance de 800 W Le robot est équipé d'une fonction moulin à café pour moudre grains de café et épices / Couteau multifonction MultiLevel6 doté de 3 doubles lames La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau / Mini-hachoir avec 4 lames inox pour hacher des petites quantités de viande Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine / Robot multifonctions pour réaliser plus de 50 tâches différentes / Avec accessoires de série / Couleur : Noir/Inox brossé69,99 € -
Kenwood MultiPro Go - Robot Multifonction Compact 650W Bol 1,3L GrisRobot multifonction 650 W avec accessoires decoupe34,99 €
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter le carré d’agneau
Découpez le carré en côtelettes individuelles et disposez-les en éventail sur un plat de service ovale. Accompagnez de légumes de saison rôtis et d’une purée onctueuse. Pour une touche raffinée, ajoutez quelques brins de persil frais et servez avec des couverts à viande de présentation pour un dressage digne d’un restaurant gastronomique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
HENDI Plat de service ovale 350x240x(H) 25mmUtilisation : Plat de service pour présenter et servir de la viande, de la charcuterie et d'autres aliments Dimensions : 35 x 24 x 2,5 cm pour les restaurants, buffets et services de traiteur Matériau : Fabriqué en acier inoxydable avec bord lisse Présentation : La forme ovale met en valeur la présentation des aliments Entretien : Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simplifié11,10 € -
HENDI Plat de service ovale 450x290x(H) 30mmUtilisation : Plat de service pour présenter et servir de la viande, de la charcuterie et d'autres aliments Dimensions : 45 x 29 x 3 cm pour les restaurants, buffets et services de traiteur Matériau : Fabriqué en acier inoxydable avec bord lisse Présentation : La forme ovale met en valeur la présentation des aliments Entretien : Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simplifié11,94 €
-
com-four® 2 pièces ensemble de couverts à découper, couverts à grillerPRATIQUE : L'ensemble couteau à viande et fourchette à viande grill avec un manche en bois pour un découpage sans effort : découper avec précision et embrocher facilement ! PRÉCIS : La lame du couteau à viande est longue et étroite. Les aliments grillés peuvent être coupés plus précisément car seuls quelques mouvements sont nécessaires ! POLYVALENT : La fourchette à viande sert à saisir ou à retourner des morceaux de viande, à les tenir pendant la découpe et à vérifier la cuisson ! NETTOYAGE : L'ensemble de sculpture en acier inoxydable peut être nettoyé rapidement et facilement à la main. Ne convient pas au lave-vaisselle ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 1x couteau à viande, 1x fourchette à viande // longueurs : couteau à viande env. 32,5 cm - fourchette à viande env. 30 cm // matériau : acier inoxydable, bois d'hévéa // couleur : argenté, marron10,99 € -
HOMQUEN Ensemble de Couverts en Or 6 Pièces，y Compris Pelle à Gâteau, Cuillère de Service à Fente, Cuillère de Service, Fourchette à Viande Froide, Couteau à Beurre, Louche à Soupe【6 Pièces Or Ensemble de Service】 Comprend 1 Serveur à Gâteaux, 1 Cuillère à Servir à Fentes, 1 Cuillère à Servir, 1 Fourchette à Viande Froide, 1 Couteau à Beurre, 1 Louche à Soupe 【Couleur Noble Or Titane】 Ensemble de couverts élégant, laissez votre vaisselle se démarquer, laissez-vous manger avec votre famille et vos amis, prenez un merveilleux repas. 【Garantie de qualité】 Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, les bords sont lisses et élégants, poli miroir, antirouille, haute dureté, sans plomb, sans cadmium, sans phtalate, sans BPA durable et respectueux de l'environnement. 【Meilleur cadeau】 Idéal idéal pour les mariages, la Saint-Valentin, les événements avec traiteur, la fête, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, le restaurant à thème ou le dîner à la maison, le cadeau parfait pour le mariage, le restaurant de la fête des mères, le dîner à la maison ou bien plus encore. 【Respectueux de l'environnement et facile à nettoyer】 Il s'agit d'une vaisselle réutilisable respectueuse de l'environnement, durable et saine pour un usage quotidien, allant au lave-vaisselle.13,58 €12,90 €-5%
