30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et faites cuire les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.
Étape 2
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez doucement la crème fraîche, retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Étape 3
Dans un bol, mélangez le fromage frais, le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre. Ajoutez la crème à la gélatine.
Étape 4
Tapissez le fond et les bords du moule à charlotte avec des asperges entières.
Étape 5
Disposez la moitié de la truite fumée en lanières dans le moule. Versez la moitié de la préparation au fromage frais. Répétez pour une seconde couche.
Étape 6
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une présentation impeccable, trempez votre moule quelques secondes dans de l’eau chaude avant de démouler la charlotte.
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé accompagnera parfaitement cette charlotte, exaltant ses notes fumées.
L’info en plus
La charlotte est un dessert à l’origine, mais cette version salée apporte une note gourmande et originale à l’entrée de votre repas. Le mariage des asperges et de la truite fumée est une explosion de saveurs printanières.
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Comment présenter
Servez la charlotte sur un plat de présentation gâteau pour un effet visuel élégant, et accompagnez d’une petite salade verte. Utilisez des assiettes blanches pour faire ressortir la couleur vive des asperges.
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