Découvrez la gourmandise à l’état pur avec cette recette de chocolats fourrés maison à la cerise amarena. Une douce alchimie entre le croquant du chocolat et le cœur tendre de la cerise, pour une expérience gustative inoubliable. Suivez les étapes ci-dessous pour créer de délicieux petits trésors sucrés qui raviront vos papilles et celles de vos invités.
30 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tempérez le chocolat : hachez-le finement avant de faire fondre les deux tiers au bain-marie jusqu’à atteindre environ 45-50°C. Retirez du feu et ajoutez le tiers restant pour abaisser la température. Mélangez jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 26-27°C, puis réchauffez-le légèrement jusqu’à 31-32°C.
Étape 2
Versez une première couche de chocolat dans les moules, en veillant à bien les recouvrir sur tous les côtés. Laissez durcir quelques minutes.
Étape 3
Préparez la garniture : mélangez dans un bol la crème liquide légèrement chauffée avec le sucre glace et incorporez le beurre mou pour obtenir une ganache lisse.
Étape 4
Déposez une cerise amarena au centre de chaque moule sur le chocolat durci, puis versez une cuillère de ganache autour sans remplir complètement.
Étape 5
Recouvrez avec une dernière couche de chocolat tempéré pour fermer les chocolats. Lissez et retirez l’excédent avant de mettre au frais pendant au moins 1 heure.
Mon astuce de chef
Pour faciliter le démoulage des chocolats sans les briser, tapotez légèrement le moule sur votre plan de travail ou réchauffez très brièvement le dessous du moule.
Accord parfait
Pour accompagner ces chocolats, choisissez un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury aux arômes intenses qui se mariera à merveille avec l’onctuosité des cerises amarena.
L’info en plus
La cerise amarena, petit fruit italien confit dans un sirop épais, apporte une touche d’acidité et beaucoup de caractère à nos créations pâtissières. Elle est idéale pour contraster avec la riche texture du chocolat noir.
