Sur les étals des marchés, dès les premiers frimas, les choux de Bruxelles reprennent leur place de choix. Souvent boudés, parfois mal aimés, ils méritent pourtant qu’on leur redonne leurs lettres de noblesse. Associés au haddock fumé, ils composent un plat d’hiver à la fois réconfortant et raffiné, digne des meilleures tables de bistrot. Voici une recette gourmande qui devrait réconcilier les plus sceptiques avec ce petit chou trop souvent négligé.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, combinant les protéines du poisson fumé avec une sauce crémeuse généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au haddock fumé et au parmesan, fournissant environ 9 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au haddock fumé et au parmesan, avec 0, 58 g pour 100 g de recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Idéal comme plat principal d'hiver accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
629 kcal
Prot. 49 g —
Gluc. 31.4 g —
Lip. 35.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le haddock
Pochez le haddock dans le lait frémissant pendant 8 minutes, sans faire bouillir. Pocher signifie cuire doucement dans un liquide chaud sans ébullition, pour garder le poisson tendre. Égouttez-le et gardez le lait de cuisson de côté, il servira pour la sauce. Émiettez le poisson en retirant bien les arêtes.
2. Cuire les choux de Bruxelles
Lavez et coupez la base des choux de Bruxelles. Faites-les cuire 10 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez-les. Ils doivent rester légèrement fermes pour garder du croquant.
3. Réaliser la sauce béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute pour obtenir un roux, base beurre-farine qui épaissit les sauces. Versez le lait de cuisson du haddock petit à petit en fouettant sans arrêt, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
4. Assembler le plat
Dans un plat à gratin beurré, disposez les choux de Bruxelles et le haddock émietté. Versez la béchamel sur l’ensemble, puis parsemez de parmesan râpé.
5. Gratiner au four
Enfournez à 200°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que la sauce se fige légèrement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos choux de Bruxelles ne dégagent une odeur soufrée trop forte à la cuisson, plongez-les dans l’eau bouillante sans couvrir la casserole : les composés soufrés s’évaporeront plus facilement.
Accord mets et vin
Un chablis ou un muscadet sur lie accompagnera parfaitement ce plat : leur fraîcheur minérale équilibre le fumé du haddock et la richesse de la béchamel.
L’info en plus
Le haddock est un cabillaud ou un églefin fumé, traditionnellement apprécié dans le nord de la France et en Grande-Bretagne. Associé aux choux de Bruxelles, légume emblématique de la cuisine belge, ce plat marie deux traditions culinaires du nord de l’Europe dans une seule et même recette réconfortante.
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Comment présenter ce gratin de choux de Bruxelles au haddock
Servez ce plat directement dans son plat à gratin en terre cuite, encore fumant, pour conserver toute sa chaleur à table. Accompagnez-le de petites assiettes creuses en grès, qui retiennent bien la sauce. Une touche de persil frais ciselé apportera une note de couleur et de fraîcheur sur le dessus avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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