Le civet de sanglier est une recette emblématique de la cuisine française, riche en saveurs et parfaite pour réchauffer les cœurs lors des repas d’hiver. Ce mets traditionnel, préparé avec soin, transporte vos papilles au cœur des forêts, là où le gibier est roi. Pour bien réussir ce plat, suivez nos étapes simples qui vous guideront dans la réalisation d’un civet savoureux.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce civet de sanglier est un plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Apporte une grande quantité de protéines, idéal pour les amateurs de gibier.
Sel : Ce plat contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la marinade
Mettre les morceaux de sanglier dans un grand saladier et les couvrir avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni, les carottes et les oignons coupés en rondelles, les gousses d’ail écrasées, et une pincée de sel et de poivre. Laisser mariner au moins 12 heures au frais.
2. Cuisson du civet
Retirer les morceaux de sanglier de la marinade et les essuyer. Filtrer la marinade et réserver les légumes. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et y faire dorer les morceaux de sanglier. Ajouter les lardons et faire revenir quelques minutes, puis saupoudrer les morceaux de farine. Mélanger bien.
3. Mise en sauce
Verser le cognac dans la cocotte et faire flamber (*brûler les vapeurs d’alcool pour réduire l’acidité*). Ajouter les légumes de la marinade et le vin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
Mon astuce de chef
Pour un civet encore plus savoureux, pensez à préparer votre plat la veille. Le repos permettra aux arômes de bien se développer.
Accords mets-vins
Accompagnez ce civet de sanglier avec un vin rouge corsé, tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Cahors, qui sublimera les saveurs du plat.
L’info en plus
Le civet est un ragoût traditionnel français, souvent préparé avec du gibier pour les fêtes de fin d’année. Ce plat rustique trouve ses racines dans la cuisine paysanne et est apprécié pour sa richesse en goût.
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Astuces de présentation
Présentez le civet de sanglier dans une cocotte ou un plat en terre cuite, qui évoque la tradition. Servez avec des assiettes rustiques, idéalement en grès, pour renforcer l’ambiance conviviale.
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