Dans les cuisines familiales, le jarret de veau fait figure de valeur sûre: une viande faite pour mijoter, des sucs qui s’accrochent au fond de la cocotte, et un parfum de plat du dimanche qui s’invite en semaine. Associé aux lentilles, il compose un duo solide, nourrissant, et surtout très facile à réussir si l’on respecte une règle simple: laisser le temps travailler pour vous. Vous allez cuire doucement, surveiller comme un petit reporter sur le terrain, et récolter une sauce brune et brillante qui raconte toute l’histoire du plat.
20 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce mijoté de jarret de veau et lentilles est un plat énergétique et nourrissant, riche en protéines et en fibres, avec un profil nutritionnel équilibré malgré une teneur en sel modérée à élevée.
Protéines : Avec près de 10 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce à la viande et aux lentilles, idéal pour un repas complet et rassasiant.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 71 g pour 100 g), principalement due aux cubes de bouillon et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Rincer les lentilles dans une passoire, puis les laisser égoutter. Rincer, c’est comme donner une petite douche aux lentilles: on enlève la poussière et on part sur une cuisson plus propre. Mettre la cocotte sur feu moyen, verser l’huile d’olive, puis ajouter les oignons surgelés et les carottes surgelées. Remuer 5 minutes, le temps qu’ils se réchauffent et commencent à sentir bon.
2. Construire la base aromatique
Ajouter l’ail semoule, le thym et le laurier. Laisser chauffer 1 minute en remuant. Cette chauffe courte réveille les épices et les herbes: elles libèrent mieux leurs parfums.
3. Lier la sauce
Ajouter le concentré de tomate et mélanger 30 secondes. Vous faites une petite torréfaction (chauffer à sec ou avec très peu de matière grasse pour développer les arômes): cela donne un goût plus rond et moins acide.
4. Mettre en cocotte
Ajouter les lentilles, puis verser l’eau et émietter les cubes de bouillon de bœuf. Poivrer, ajouter le sel, puis mélanger doucement. Déposer le jarret de veau en conserve au centre. Couvrir.
5. Mijoter sans stresser
Baisser sur feu doux et laisser cuire 1 h 45. Le mijotage (cuisson lente à petits frémissements) doit faire juste quelques bulles tranquilles. Si ça bout fort, les lentilles se cassent et la sauce devient trouble. Remuer délicatement toutes les 25 minutes, en raclant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs.
6. Ajuster comme un chef
Au bout de 1 h 45, goûter une lentille: elle doit être tendre mais pas en purée. Si c’est encore ferme, prolonger 10 à 15 minutes. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un petit verre d’eau. Verser le vinaigre de cidre, mélanger, puis laisser 5 minutes à couvert. Le vinaigre, c’est la petite touche journaliste: il met de la lumière sur les saveurs sans rendre le plat acide.
7. Servir au bon moment
Couper le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Le repos, c’est le moment où tout se calme: les lentilles finissent d’absorber, la sauce se pose, et la viande se détend. Servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante et plus goûteuse, laissez la cocotte 10 minutes à découvert en fin de cuisson, en remuant doucement. Cette petite réduction (faire évaporer une partie de l’eau pour concentrer les saveurs) donne un résultat plus gourmand, sans ajouter d’ingrédient.
Accords mets vins
Un côtes-du-rhône rouge aux notes de fruits noirs accompagne la puissance du bouillon et la douceur des lentilles. Pour une option sans alcool, un thé noir type breakfast, infusé léger et servi chaud, soutient le plat comme un petit bouillon supplémentaire.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: jarret et lentilles, c’est l’école du mijoté à la française. Les lentilles jouent le rôle d’éponge: elles captent les sucs de viande et du bouillon, ce qui explique ce goût profond obtenu avec des gestes simples et du temps.
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Astuces de présentation
Servir dans des assiettes creuses bien chaudes: elles gardent la sauce au bon niveau et évitent que le plat refroidisse trop vite. Déposer un lit de lentilles, poser le jarret dessus, puis napper de sauce. Pour un service convivial, apporter la cocotte au centre de la table, ouvrir le couvercle devant tout le monde, et servir à la louche.
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Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 € -
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