Cocotte de poulet au cidre et aux pommes : recette gourmande

Cocotte de poulet au cidre et aux pommes : recette gourmande

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Quand l’automne déploie ses couleurs chatoyantes, il est temps de réchauffer les cœurs et les palais avec des plats conviviaux. Laissez-vous séduire par cette cocotte de poulet au cidre et aux pommes, une recette qui allie la tendresse de la volaille à la douceur fruitée des pommes, sublimée par l’arôme délicat du cidre.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du poulet : Commencez par découper le poulet en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Assaisonnez chaque pièce avec du sel et du poivre.

Étape 2

Dorage : Dans votre cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Saisissez ensuite les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Une fois dorés, retirez-les et réservez-les.

Étape 3

Sueur des oignons : Émincez (*coupez en fines tranches*) les oignons jaunes puis faites-les suer (*cuire sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides*) dans la même cocotte.

Étape 4

Singer : Saupoudrez les oignons avec la farine pour ‘singer’ (*enrober légèrement d’une fine couche*), remuez pendant quelques minutes pour cuire la farine sans coloration.

Étape 5

Mouillage : Versez doucement le cidre sur le mélange d’oignons et de farine tout en remuant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le bouquet garni.

Étape 6

Mijotage du poulet : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter (*cuire à feu très doux*) pendant environ 45 minutes.

Étape 7

Ajout des pommes : Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en quartiers. Ajoutez-les au plat environ 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent légèrement croquantes.

Étape 8

Liaison : En fin de cuisson, intégrez délicatement la crème fraîche pour lier (*épaissir*) la sauce tout en conservant un feu doux pour ne pas faire bouillir la crème. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Clémence Lampion

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez passer celle-ci au tamis après avoir retiré le bouquet garni puis rajouter un peu de crème avant de servir.

Accords mets vin

Orientez-vous vers un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un vin régional similaire au cidre utilisé pour conserver une harmonie dans les saveurs

L’info en plus

Cette recette traditionnelle française peut être adaptée selon vos goûts : remplacez par exemple le cidre brut par du doux ou ajoutez des lardons fumés pour plus de caractère.

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Présentation

Servez bien chaud dans la cocotte en fonte elle-même ou disposez harmonieusement dans des assiettes creuses préchauffées accompagnées d’un écrasé de pomme de terre ou d’une purée céleri-rave pour absorber cette sauce gourmande.

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