Le saint-pierre est l’un des poissons les plus nobles qui soient. Avec sa chair blanche, ferme et délicate, il mérite une cuisson soignée et des accompagnements à la hauteur. Cette cocotte associe la douceur anisée du fenouil, la vivacité des agrumes et la tendresse du poisson dans un mariage de saveurs aussi élégant qu’équilibré. Une recette qui impressionne sans pour autant vous enchaîner des heures en cuisine.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes et les agrumes
Commencez par laver soigneusement vos bulbes de fenouil. Retirez les tiges dures et les premières feuilles abîmées. Réservez quelques pluches vertes (les petites feuilles fines qui ressemblent à de l’aneth, elles serviront à la décoration) pour la finition. Émincez finement les bulbes à la mandoline ou au couteau en tranches d’environ 3 mm. Plus les tranches sont fines, plus le fenouil fondra joliment à la cuisson, c’est le secret d’une texture parfaite. Pelez et émincez les échalotes ainsi que les gousses d’ail. Prélevez le zeste (la partie colorée de la peau du fruit, riche en huiles essentielles et en parfum) de l’orange, du citron jaune et du citron vert à l’aide du zesteur. Pressez ensuite le jus de l’orange et du citron jaune. Réservez le citron vert pour la finition.
2. Faire revenir les aromates
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail émincés. Faites-les suer (cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes) pendant environ 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les graines de fenouil séchées et laissez-les torréfier (chauffer à sec pour libérer leurs huiles essentielles et intensifier leur parfum) 1 minute supplémentaire. Vous sentirez immédiatement un parfum anisé se dégager, c’est exactement ce que l’on recherche.
3. Cuire le fenouil
Ajoutez les tranches de fenouil dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober des aromates. Versez le vin blanc sec, le jus d’orange et le jus de citron jaune. Ajoutez les zestes prélevés, les filaments de safran et le piment d’Espelette. Salez légèrement à la fleur de sel et poivrez. Couvrez et laissez mijoter (cuire à feu doux avec le couvercle, dans un léger frémissement) à feu doux pendant 15 minutes. Le fenouil doit devenir tendre mais conserver une légère tenue. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
4. Cuire le saint-pierre
Pendant que le fenouil mijote, séchez soigneusement vos filets de saint-pierre avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : un poisson humide accroche mal à la cuisson et peut se défaire. Salez et poivrez les filets des deux côtés. Déposez-les délicatement sur le lit de fenouil dans la cocotte. Versez le pastis sur les filets, il va parfumer l’ensemble et renforcer la note anisée. Posez une petite noix de beurre sur chaque filet. Couvrez à nouveau et laissez cuire à feu très doux pendant 10 à 12 minutes. Le saint-pierre est cuit lorsque sa chair devient nacrée (légèrement translucide et brillante, elle se détache en feuillets) et qu’elle se détache facilement à la fourchette. Ne le surcuisez surtout pas, cela le rendrait sec et caoutchouteux.
5. Finaliser et dresser
Ouvrez la cocotte et vérifiez l’assaisonnement du jus de cuisson. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez les filets de poisson délicatement et faites réduire (laisser évaporer une partie du liquide à feu vif pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce) le jus à découvert pendant 2 à 3 minutes. Pressez quelques gouttes de citron vert sur les filets juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur. Déposez les pluches de fenouil réservées en décoration.
Mon astuce de chef
Le saint-pierre est un poisson fragile qui ne supporte pas la surcuisson. Pour vérifier la cuisson à la perfection, appuyez légèrement sur le filet avec votre doigt : il doit céder doucement sous la pression tout en restant légèrement ferme au centre. Si votre poissonnier peut vous préparer les filets à l’avance, n’hésitez pas à lui demander de retirer également les petites arêtes résiduelles avec une pince à arêtes, cela vous facilitera la vie et ravira vos convives.
Accord mets-vins
Un vin blanc de Bourgogne comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet sera parfait pour accompagner ce plat. Leur minéralité et leur légère rondeur s’harmonisent magnifiquement avec la chair délicate du saint-pierre et la fraîcheur des agrumes. Pour rester sur des vins plus accessibles, un Chablis premier cru ou un Viognier de la vallée du Rhône feront également merveille. Servez le vin bien frais, entre 10 et 12 °C.
L’info en plus
Le saint-pierre, appelé aussi Zeus faber en latin, tient son nom d’une légende chrétienne selon laquelle saint Pierre aurait laissé l’empreinte de son pouce sur ce poisson en le saisissant pour prélever une pièce d’or de sa bouche. La tache noire caractéristique que l’on voit sur ses flancs en serait la trace. C’est un poisson solitaire que l’on trouve en Atlantique et en Méditerranée. Sa chair exceptionnelle en fait l’un des poissons les plus recherchés par les grands chefs. En France, il est souvent considéré comme le roi des poissons de mer.
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31%
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Comment présenter et servir la cocotte de saint-pierre ?
Servez directement dans la cocotte en fonte posée sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : cela crée un effet visuel chaleureux et convivial tout en maintenant le plat chaud. Pour un service plus raffiné, utilisez des assiettes creuses en porcelaine blanche à bord large qui mettront en valeur les couleurs du fenouil fondant et des agrumes. Déposez délicatement un filet de saint-pierre dans chaque assiette, entourez-le d’une belle portion de fenouil et nappez généreusement avec le jus de cuisson parfumé au safran. Ajoutez les pluches de fenouil et quelques zestes d’agrumes en décoration pour la touche finale. Proposez du pain de campagne grillé en accompagnement pour saucer le jus.
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MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €48,63 €-19% -
MALACASA, série LUNA, Lot de 4 Bols à Pâtes en Porcelaine de 1440ml, Grands Bols à Salades avec Bordure Incurvée, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, BlancDESIGN ÉLÉGANT : Chaque bol présente un bord incurvé, alliant raffinement et modernité, parfait pour toutes les occasions de repas. POLYVALENCE : Avec une capacité de 1440 ml, ces bols conviennent parfaitement pour les pâtes, les salades ou les soupes, répondant à divers besoins culinaires. MATÉRIAUX DURABLES : Fabriqués en porcelaine blanche de haute qualité, ces bols sont résistants à la chaleur et robustes, garantissant leur durabilité au quotidien. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatibles avec le lave-vaisselle, le micro-ondes et le four, ces bols offrent une commodité inégalée pour le nettoyage et le réchauffage. HARMONIE PARFAITE : Que ce soit pour un repas en famille ou une fête, leur design classique en blanc s’associe aisément avec d'autres ustensiles de table, ajoutant une touche d'élégance.47,49 €45,11 €-5%
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table16,99 € -
LDXDRU Lot de 8 dessous de plat en liège pour casseroles, 20 cm côté, dessous de plat en liège carrés, dessous de plat pour casseroles résistants à la chaleur pour casseroles, bols, ustensiles deEmballage : Le paquet contient 8 pièces de trivets en liège, carrés, de 20 cm de diamètre et de 10 mm d'épaisseur. Le matériau épais a de bonnes propriétés d'isolation thermique et empêche le plateau de table de brûler. Matériau : le set de table est composé à 100 % de liège, a un grain clair, est pratique et esthétique, a une odeur agréable et est antidérapant. Antidérapant : avec ce support en liège antidérapant, vous n'aurez plus à vous soucier que les casseroles et les poêles glissent sur la table, il est également absorbant et garde la table propre et sèche. Stable : le dessous-de-plat en liège est très stable et résistant à la chaleur, de sorte que vous pouvez retirer les casseroles et les poêles de la plaque de cuisson et les placer directement dessus, ce qui évite les taches disgracieuses et les marques de brûlures sur la table. Polyvalent : vous pouvez utiliser les supports de casseroles en liège dans votre cuisine de nombreuses façons, par exemple B. comme planche de service pour casseroles et poêles, comme chemin de table pour poêles, tasses et verres ainsi que comme support pour travaux manuels et bougies.24,99 €
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Praknu Set Cocotte En Fonte (28 × 12 cm) – Marmite En Fonte & Cocotte Pain – Avec Banneton, Sac À Pain – Casserole avec Couvercle – 3 L Dutch OvenPrêt à l’emploi – Déjà culotté et prêt à utiliser. Avec livre de recettes et guide pour démarrer vite, idéal pour pain au levain ou au blé. Résultats réguliers – Le couvercle retient vapeur et chaleur pour une belle levée et des pains stables, comme en boulangerie, même pour débutants. Set complet pour pain – Avec banneton et sac en lin, tout le nécessaire pour faire son pain. Idéal comme cadeau pour boulangers amateurs. Polyvalent – Compatible four et plaques de cuisson. Idéal pour soupes, ragoûts, rôtis et cuisson lente dans une seule cocotte. Facile à entretenir – La cocotte en fonte à surface antiadhésive naturelle se nettoie facilement. Laver à la main, sécher et huiler légèrement.34,99 €
