Comment préparer un velouté de céleri aux châtaignes onctueux et réconfortant ?

Comment préparer un velouté de céleri aux châtaignes onctueux et réconfortant ?

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À la croisée des saveurs automnales et du réconfort hivernal, le velouté de céleri aux châtaignes se présente comme l’allié idéal des soirées cocooning. Onctueux à souhait, ce potage éveille les papilles par sa douceur et sa texture veloutée. Suivez ces étapes simples pour concocter un plat qui réchauffera les cœurs autant que les corps.

30 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes 1 boule de céleri 400 grammes de châtaignes cuites 1 oignon 2 gousses de ail 750 ml de bouillon de légumes 100 ml de crème liquide 20 grammes de beurre huile d’olive sel et poivre noix de muscade râpée (optionnel)

Ustensiles

cocotte ou grande casserole mixeur plongeant ou blender Array

Préparation

Étape 1

Émincez (couper en fines lamelles) l’oignon et hachez les gousses d’ail. Faîtes-les revenir dans une cocotte avec un mélange beurre-huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 2

Décortiquez (retirez la partie extérieure) le céleri et coupez-le en morceaux. Ajoutez-le dans la cocotte avec les oignons et l’ail.

Étape 3

Incorporez (ajouter) les châtaignes, mélangez bien puis mouillez avec le bouillon de légumes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et si désiré, une pincée de noix de muscade râpée.

Étape 4

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Étape 5

Mixez (réduire en purée) le tout directement dans la cocotte à l’aide d’un mixeur plongeant (ou transvasez dans un blender) jusqu’à obtenir une consistance veloutée et homogène.

Étape 6

Ajoutez (verser) petit à petit la crème liquide tout en remuant pour affiner la texture du velouté.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche croquante à votre velouté, parsemez quelques graines de courge ou des morceaux de châtaigne juste avant de servir.

L’info en plus

Ce délicieux velouté puise ses origines dans l’utilisation traditionnelle du céleri et des châtaignes dans la cuisine française. Sa onctuosité est renforcée par l’ajout subtil de crème qui vient adoucir les notes rustiques des légumes.

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