L’élégance et la gourmandise s’invitent à votre table avec cette recette de mini tatins de foie gras, une entrée chic idéale pour émerveiller vos convives lors d’un apéritif festif. Suivez attentivement ces instructions pour réussir ce délice culinaire qui marie la douceur des pommes caramélisées au caractère bien trempé du foie gras.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Étape 2
Taillez le foie gras en petits dés, puis saisissez-les rapidement dans une poêle chaude sans matière grasse. Réservez-les sur du papier absorbant.
Étape 3
Découpez les pommes en fines lamelles après les avoir épluchées.
Étape 4
Faites caraméliser les pommes dans une poêle avec le beurre et la moitié du sucre en poudre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5
Réalisez un caramel à sec avec le reste du sucre directement dans chaque moule à muffin. Une fois le caramel formé, disposez harmonieusement les lamelles de pomme dessus.
Étape 6
Répartissez ensuite les dés de foie gras sur les pommes.
Étape 7
Découper la pâte feuilletée en cercles légèrement plus grands que vos moules à l’aide de l’emporte-pièce ou du verre. Posez-les sur les préparations dans les moules.
Étape 8
Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
Étape 9
Cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 10
Démoulez immédiatement après la sortie du four en retournant chaque tatin sur un plat. Servez tiède.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter une touche de vinaigre balsamique sur le foie gras avant de recouvrir avec la pâte feuilletée, cela apportera une note acidulée qui contrebalance parfaitement le goût riche du foie gras.
Accords mets vins
Pour accompagner ces mini tatins, optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Montbazillac qui fera merveilleusement écho au côté sucré-salé du plat.
L’info en plus
Cette recette est inspirée des célèbres tartes Tatin, crées par accident par les sœurs Tatin dans leur hôtel à Lamotte-Beuvron en France. La version originale est faite avec des pommes, mais cette interprétation salée au foie gras promet d’être tout aussi renversante !
Saviez-vous ?
L’inversion des ingrédients, typique de la tarte Tatin – où les fruits sont placés sous la pâte -, confère aux aliments caramélisés cet aspect brillant et appétissant propre aux tatins.
