Savourez la finesse d’une tradition culinaire italienne avec un carpaccio de bœuf, une entrée fraîche et délicate qui régalera vos papilles. Découvrez comment maîtriser l’art de la préparation de ce plat raffiné, en suivant quelques étapes simples mais cruciales pour obtenir une saveur authentique et une présentation digne des plus grands restaurants.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Choisir le bon morceau : sélectionnez un filet de bœuf de qualité supérieure, demandez à votre boucher un morceau tendre et peu fibreux, idéal pour être consommé cru.
Étape 2
Préparer la viande : disposez le filet de bœuf sur la planche à découper. À l’aide du couteau bien aiguisé, taillez des tranches aussi fines que possible. Si vous trouvez cette étape difficile, n’hésitez pas à placer la viande au congélateur pendant environ 20 minutes avant de la découper; cela raffermira légèrement la chair et facilitera la coupe.
Étape 3
Dresser les assiettes : répartissez les tranches de viande délicatement sur les assiettes en les superposant légèrement. Recouvrez-les d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes afin qu’elles puissent prendre une consistance optimale.
Étape 4
Assaisonner le carpaccio : retirez les assiettes du réfrigérateur et ôtez le film alimentaire. Arrosez chaque portion avec l’huile d’olive extra-vierge et un peu de jus de citron frais puis parsemez de câpres. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 5
Ajouter la touche finale : râpez du parmesan frais sur chaque assiette et ajoutez une touche verte avec quelques feuilles de roquette pour apporter fraîcheur et légère amertume.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, essayez d’utiliser différentes herbes fraîches comme le basilic ou encore des zestes d’agrumes pour apporter une note piquante à votre carpaccio.
Accords mets vins
Pour accompagner votre carpaccio, privilégiez un vin rouge léger ou un rosé frais qui respectera la subtilité du plat sans masquer son goût. Un Chianti jeune ou un Pinot Noir seraient des choix judicieux pour cet accoutrement.
L’info en plus
L’histoire du carpaccio remonte aux années 1950, créé par Giuseppe Cipriani au Harry’s Bar à Venise. Le plat doit son nom à Vittore Carpaccio, peintre vénitien célèbre pour ses tons rouges éclatants, rappelant la couleur vive du bœuf cru dans cette recette.
