Comment réussir une parfaite pâte de coings maison à chaque fois ?

Comment réussir une parfaite pâte de coings maison à chaque fois ?

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La pâte de coings, cette douceur automnale aux reflets dorés, est un délice dont la préparation requiert patience et minutie. Aujourd’hui, nous vous révélons les secrets pour obtenir une pâte de coings maison à la texture parfaite et au goût inoubliable.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez et brossez soigneusement les coings pour retirer le duvet qui les recouvre. Coupez-les en quatre sans les peler ni les épépiner.

Étape 2

Plongez les quartiers de coings dans une grande casserole d’eau avec le jus de citron et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Étape 3

Égouttez les fruits cuits tout en conservant l’eau de cuisson. Extrayez alors la pulpe des coings à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine.

Étape 4

Mesurez la quantité de pulpe obtenue et pesez le même poids en sucre.

Étape 5

Dans votre bassine en cuivre, mélangez la pulpe de coing et le sucre cristallisé. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour éviter que le mélange n’attache lorsqu’il sera sur le feu.

Étape 6

Cuisinez ce mélange à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte épaississe et prenne une belle couleur ambrée. Ce processus peut prendre environ deux heures : c’est là que réside tout l’art de la patience !

Étape 7

Versez ensuite votre préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé humide et laissez refroidir pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.

Étape 8

Démoulez délicatement votre pâte de coings et découpez-la en petits carrés ou rectangles.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour savoir si la pâte est suffisamment cuite, déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.

Limonade artisanale aux agrumes

Une limonade artisanale aux agrumes fera ressortir la douceur acidulée du coing tout en apportant fraîcheur et légèreté après cette confiserie dense.

L’info en plus

Originaire du Caucase et très appréciée au Moyen-Orient, la pâte de coings a conquis l’Europe où elle est souvent utilisée comme confiserie ou accompagnement pour des fromages affinés. En Espagne, elle est connue sous le nom de ‘membrillo’ et sert traditionnellement à accompagner le célèbre fromage manchego.

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