Sur les tables italiennes, les conchiglioni farcis font figure de vedettes incontestées. Ces grosses coquilles de pâtes, généreusement garnies, incarnent à merveille l’art culinaire transalpin : simplicité, générosité et saveurs affirmées. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui a tout pour devenir votre nouveau classique du dimanche.
30 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat italien est énergétique et riche, dominé par les fromages et les pâtes qui en font un mets copieux et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la ricotta, la mozzarella et le parmesan, offrant près de 39 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 58 g par portion), principalement due aux fromages et au coulis de tomate.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions, idéalement accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.2 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Plongez-y les conchiglioni et faites-les cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles termineront leur cuisson au four. Égouttez délicatement et laissez tiédir sur un torchon propre, sans les empiler pour éviter qu’elles ne collent.
2. Préparation de la farce
Faites décongeler les épinards puis pressez-les fermement pour retirer toute l’eau, c’est une étape essentielle sinon la farce sera trop liquide. Dans un saladier, mélangez la ricotta, les épinards émiettés, la moitié du parmesan, l’ail semoule, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Vous devez obtenir une pâte homogène et parfumée.
3. Remplissage des coquilles
Versez la farce dans une poche à douille sans embout, ou tout simplement dans un sac de congélation dont vous couperez un coin. Garnissez chaque conchiglione en enfonçant légèrement l’embout à l’intérieur : ce geste de précision permet de répartir la farce sans abîmer la coquille.
4. Montage du plat
Mélangez le coulis de tomate, le concentré et l’huile d’olive dans le fond du plat à gratin. Étalez une fine couche pour napper le fond. Disposez ensuite les conchiglioni farcis côte à côte, ouverture vers le haut.
5. Cuisson finale
Parsemez de mozzarella coupée en dés et du reste de parmesan. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et gratiné. Laissez reposer cinq minutes avant de servir : les saveurs se stabilisent et la dégustation n’en sera que meilleure.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus onctueuse, remplacez un quart de la ricotta par de la burrata : elle apporte une texture crémeuse incomparable et un goût plus riche en bouche.
Accord mets et vin
Un chianti italien, avec ses tanins souples et ses notes de fruits rouges, accompagne à merveille la douceur de la ricotta et l’acidité de la tomate. Pour une option plus légère, un vin blanc sec comme un vermentino fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Le mot conchiglioni signifie littéralement grosses coquilles en italien, en référence à leur forme évoquant des coquillages marins. Originaires du sud de l’Italie, ces pâtes farcies sont traditionnellement servies lors des repas de famille et des grandes occasions, notamment autour de Naples où la ricotta est reine.
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Comment présenter les conchiglioni farcis
Disposez les coquilles directement dans le plat à gratin en terre cuite qui aura servi à la cuisson : la présentation rustique italienne fait toute la différence. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive avant de servir. Pour une touche plus soignée, vous pouvez également dresser trois à quatre conchiglioni par assiette creuse, nappés d’un peu de sauce tomate, avec du parmesan râpé à part dans une petite coupelle pour que chacun se serve à sa convenance.
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