Cordon bleu croustillant et moros y cristianos : recette cubaine authentique

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Dans les cuisines familiales, deux classiques font souvent l’unanimité: le cordon bleu, croustillant dehors et fondant dedans, et le moros y cristianos, ce duo cubain de riz et haricots noirs au parfum d’épices. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans produits frais, mais avec des gestes précis et des repères simples, comme si je cuisinais à côté de toi.

25 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

thermomètre de cuisine

friteuse électrique

cuit-riz

Préparation

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1. Préparer la base du moros y cristianos

Rince le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien. Dans une casserole, verse l’huile d’olive, ajoute l’ail semoule, le cumin, l’origan et le paprika fumé. Fais chauffer 30 secondes, juste pour réveiller les odeurs, sans brûler. Ajoute le riz, mélange 1 minute pour bien l’enrober: c’est le principe du nacrer (enrober les grains de matière grasse pour qu’ils restent plus séparés à la cuisson).

2. Cuire le riz avec les haricots noirs

Verse les haricots noirs avec leur jus, ajoute 350 millilitres d’eau et le cube de bouillon. Mets les feuilles de laurier, le vinaigre et la pincée de sucre. Mélange, porte à frémissement, puis couvre et baisse le feu au minimum. Laisse cuire 18 à 20 minutes, sans soulever le couvercle. Quand le liquide est absorbé, coupe le feu et laisse reposer 10 minutes, toujours couvert: ce repos finit la cuisson doucement.

3. Monter les cordons bleus sans produits frais

Prends une escalope panée surgelée, pose dessus une tranche de jambon, puis une tranche de fromage. Referme avec une seconde escalope panée si tu veux une version très généreuse, ou laisse en simple escalope garnie si tes produits sont déjà épais. Presse légèrement pour faire adhérer. Si tu as peur que ça s’ouvre, plante 2 petits pics en bois.

4. Faire une panure solide

Prépare trois assiettes: farine, œufs liquides pasteurisés mélangés avec la moutarde, puis panko. Passe le cordon bleu dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la panko. Recommence une seconde fois œuf puis panko: cette double couche protège le fromage et donne un croustillant net.

5. Cuire les cordons bleus et obtenir le bon croustillant

Au four: préchauffe à 200 °c, pose sur une grille, arrose d’un filet d’huile neutre et cuis 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson. À la friteuse: chauffe l’huile à 170 °c avec un thermomètre, puis cuis 6 à 8 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée. La bonne cuisson, c’est quand c’est croustillant dehors et bien chaud au centre, sans éclater.

6. Finition du riz et service

Retire le laurier. Égrène le riz à la fourchette: égrener veut dire séparer les grains sans les écraser. Ajoute l’oignon frit croustillant au dernier moment pour garder le croquant. Sers un cordon bleu par personne avec une belle portion de moros y cristianos.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le fromage ne s’échappe, pense comme un journaliste qui vérifie ses sources: double panure et température maîtrisée. Si tu cuis à la friteuse, reste à 170 °c, pas plus. Trop chaud, la croûte brunit vite et le centre n’a pas le temps de chauffer, donc ça éclate.

Accords mets vins

Un chardonnay peu boisé accompagne le croustillant et le fromage sans alourdir. Pour un accord plus cubain dans l’esprit, un rouge léger type gamay fonctionne très bien avec les haricots noirs et les épices.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat ou le dessert: moros y cristianos signifie littéralement « maures et chrétiens ». À Cuba, ce nom raconte le contraste des couleurs, riz blanc et haricots noirs, réunis dans la même casserole. C’est un plat de tous les jours, nourrissant, économique et très parfumé, souvent servi avec une viande panée ou rôtie.

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CUISSON SANS SURVEILLANCE : un cuiseur à riz automatique qui permet en 1 clic et sans surveillance d'obtenir un riz savoureux et cuit à la perfection PRATIQUE : maintien au chaud automatique après la cuisson pour déguster votre plat au moment souhaité FACILE A NETTOYER : cuve de cuisson antiadhésive amovible pour un nettoyage facile CUISINE SAINE : un panier vapeur pratique pour des recettes saines, cuites à la vapeur REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FORMAT COMPACT : facile à ranger grâce à son format compact, Une capacité totale de 3 L permettant de cuire jusqu'à 900g de riz, soit 6 tasses ou 1 L de riz cru (pour trois fois son volume cuit) ; 1 tasse = 150 gr ou 180 ml de riz cru ACCESSOIRES INCLUS : panier vapeur, cuillère à riz, verre doseur

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Astuces de présentation

Sers le moros y cristianos dans un bol individuel, puis retourne-le au centre de l’assiette pour former un petit dôme bien net. Pose le cordon bleu à côté, légèrement en biais, pour montrer la panure. Une grande assiette plate blanche met en valeur le noir du riz et le doré du poulet, comme une photo de presse bien cadrée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Lot de 2 Grands Bols Céramique Champêtre Rétro 750ml, Motif Fraise en Relief – Grand Bol à Céréales XL, Saladier Individuel, Bol à Soupe, Ramen, Pâtes, Muesli – Lave-Vaisselle & Four

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COM-FOUR® 4x cocotte avec couvercle en céramique, bol à dessert pour crème

POLYVALENT : Les petites cocottes avec couvercles sont idéales pour le ragoût, la viande assaisonnée, la crème brûlée, les tapas, le soufflé, le pâté, les trempettes et comme mini cocotte ! DESIGN ÉLÉGANT : Les bols sont conçus comme de petites cocottes classiques et peuvent être merveilleusement présentés sur la table à manger en toute occasion ! FACILE À NETTOYER : Après avoir servi, les ramequins de qualité alimentaire peuvent être nettoyés rapidement et facilement au lave-vaisselle ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Les casseroles vont au four et au micro-ondes - idéales pour braiser, réchauffer des sauces ou réchauffer des soupes en portions ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 4x cocotte avec couvercle // Matériau : céramique // Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle // Dimensions : au total env. 14 x 10,5 x 8,5 cm (longueur x largeur x hauteur), intérieur env. 9 x 4,5 cm (Ø x profondeur) // Couleur : gris // Capacité : maximum env. 250 ml, recommandé env. 175 ml

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DES MINI DESSERTS NETS AU FORMAT INDIVIDUEL: Donnez une forme régulière à vos mini entremets, mousses et petits gâteaux. Chaque cercle à pâtisserie mesure Ø 5 x H 5 cm, un format compact idéal pour préparer des portions individuelles faciles à dresser sur assiette, lors d’un café gourmand, d’un buffet ou d’un dessert maison ACIER INOXYDABLE POUR USAGE CULINAIRE: Travaillez vos préparations sucrées ou salées avec un moule rigide et réutilisable. Ces cercles à mousse en acier inoxydable sont pensés pour la pâtisserie, le montage à froid et le dressage de bavarois, mousses, riz, tartares ou desserts individuels FINITION LISSE POUR UN DÉMOULAGE PLUS PROPRE: Obtenez des bords réguliers et un rendu plus soigné. La paroi intérieure lisse et la forme cylindrique sans fond permettent de soulever le cercle plus facilement après refroidissement, pour présenter vos mini gâteaux, mousses ou entrées avec plus de netteté LOT DE 15 POUR PRÉPARER PLUSIEURS PORTIONS: Gagnez du temps lorsque vous cuisinez pour plusieurs personnes. Le set de 15 cercles vous permet de réaliser plusieurs mini desserts ou portions salées en même temps sur une plaque de cuisson, pratique pour les repas de famille, les invités, les fêtes ou la préparation à l’avance FACILE À NETTOYER APRÈS UTILISATION: Passez moins de temps au nettoyage après la pâtisserie ou le dressage. La surface en inox se rince facilement à l’eau après usage, pour une utilisation régulière dans la cuisine du quotidien

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