La côte de veau aux morilles est un plat raffiné qui transporte les amateurs de gastronomie au cœur de la cuisine française. Avec un mariage subtil entre le vin jaune du Jura, la crème onctueuse et les morilles savoureuses, ce mets se distingue par ses saveurs délicates et son élégance. Parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner en tête-à-tête, il ne nécessite que des ingrédients soigneusement choisis et un peu de technique pour sublimer l’ensemble. Découvrez comment réaliser ce plat chez vous en toute simplicité.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce à la viande de veau.
Sel : Teneur en sel notable mais raisonnable pour un plat principal.
À consommer avec modération du fait de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 203 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des morilles
Faites réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les ensuite délicatement.
2. Cuisson des côtes de veau
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les côtes de veau. Faites-les dorer de chaque côté, puis retirez-les de la cocotte.
3. Préparation de la sauce
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir. Déglacez avec le vin jaune puis ajoutez les morilles. Laissez mijoter quelques minutes.
4. Finalisation du plat
Incorporez la crème fraîche à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Remettez les côtes de veau dans la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des côtes de veau, piquez-les doucement avec un couteau fin. La viande doit être légèrement rosée pour rester tendre et juteuse.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc du Jura pour harmoniser les saveurs délicates du vin jaune utilisé dans la sauce.
L’info en plus
Les morilles sont des champignons très prisés en cuisine pour leur goût subtil et leurs arômes boisés. Elles sont souvent utilisées dans la gastronomie française pour sublimer des plats de viande.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 €
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur des morilles et la sauce au vin jaune. Utilisez des couverts en argent pour un effet encore plus raffiné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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