Côte de veau aux morilles : sauce vin jaune et crème

Côte de veau aux morilles : sauce vin jaune et crème

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cuisine recettes - Promotion standard

La côte de veau aux morilles est un plat raffiné qui transporte les amateurs de gastronomie au cœur de la cuisine française. Avec un mariage subtil entre le vin jaune du Jura, la crème onctueuse et les morilles savoureuses, ce mets se distingue par ses saveurs délicates et son élégance. Parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner en tête-à-tête, il ne nécessite que des ingrédients soigneusement choisis et un peu de technique pour sublimer l’ensemble. Découvrez comment réaliser ce plat chez vous en toute simplicité.

20 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Source modérée de fibres

Synthèse express

Profil : Plat assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce à la viande de veau.
Sel : Teneur en sel notable mais raisonnable pour un plat principal.

À consommer avec modération du fait de sa richesse en graisses saturées.

Par 100 g de recette
203 kcal
Prot. 16.5 g — Gluc. 2.3 g — Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
654 kcal
Prot. 53.2 g — Gluc. 7.5 g — Lip. 41.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 203 kcal
Lipides
Matières grasses 13 g
dont acides gras saturés 7 g
Glucides
Glucides totaux 2.3 g
dont sucres 1 g
Autres
Protéines 16.5 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.11 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des morilles

Faites réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les ensuite délicatement.

2. Cuisson des côtes de veau

Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les côtes de veau. Faites-les dorer de chaque côté, puis retirez-les de la cocotte.

3. Préparation de la sauce

Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir. Déglacez avec le vin jaune puis ajoutez les morilles. Laissez mijoter quelques minutes.

4. Finalisation du plat

Incorporez la crème fraîche à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Remettez les côtes de veau dans la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson des côtes de veau, piquez-les doucement avec un couteau fin. La viande doit être légèrement rosée pour rester tendre et juteuse.

Accord mets et vins

Accompagnez ce plat d’un vin blanc du Jura pour harmoniser les saveurs délicates du vin jaune utilisé dans la sauce.

L’info en plus

Les morilles sont des champignons très prisés en cuisine pour leur goût subtil et leurs arômes boisés. Elles sont souvent utilisées dans la gastronomie française pour sublimer des plats de viande.

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Comment présenter

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