La couronne des rois, un incontournable de l’Épiphanie, se décline aujourd’hui dans une version moderne et gourmande avec des pépites de chocolat au lait. Ce dessert aux origines provençales est une manière délicieuse de célébrer le mois de janvier, et sa texture briochée se mariera parfaitement avec un thé l’après-midi ou un chocolat chaud lors d’un goûter en famille. Passons à la réalisation de cette recette féérique !
120 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un dessert riche et gourmand, très énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines, surtout d'origine animale.
Sel : Contient une proportion modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement pour un plaisir sucré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.9 g |
| dont sucres | 17.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, verser la farine, le sucre et le sel. Mettre en marche le robot à faible vitesse puis ajouter la levure de boulanger délayée dans le lait tiède. Incorporer les œufs un à un.
2. Mélange et repos
Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. Ajouter la fleur d’oranger. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever la pâte pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.
3. Intégration du chocolat
Dégazer la pâte (faire sortir l’air) en la pétrissant légèrement à la main et incorporer les pépites de chocolat au lait.
4. Façonnage de la couronne
Former une boule avec la pâte puis faire un trou en son centre pour former une couronne. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever encore 30 minutes.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la couronne avec un œuf battu en utilisant un pinceau de cuisine. Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus moelleuse, n’hésitez pas à réaliser une première levée au réfrigérateur toute une nuit. Cela permettra aussi d’obtenir une saveur plus marquée.
Boisson d’accompagnement
Accompagnez la couronne des rois d’un café léger ou d’un chocolat chaud pour accentuer la douceur de la brioche.
L’info en plus
La couronne des rois est une tradition ancrée dans la culture provençale. Autrefois, elle était partagée lors de l’Épiphanie, son intérieur cachait une fève représentant le Christ enfant.
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Comment servir
Présentez la couronne des rois sur un plat de présentation spécial gâteau. Décorez avec des fruits confits pour donner une touche de couleur festive, et servez avec un couteau à dessert pour des parts égales.
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