Dans les carnets de la cuisine française, la soubise a le parfum discret des grandes tables: une sauce à l’oignon, douce et veloutée, qui transforme un plat simple en moment de fête. Ici, elle devient la vedette de crêpes salées, moelleuses et généreuses. Le principe est clair, comme dans un reportage bien mené: on prépare une pâte fiable, on laisse le temps travailler pour nous, puis on construit une garniture d’oignons longuement cuits, c’est à dire fondants et sucrés naturellement. Tu vas voir, avec un peu d’attention et quelques gestes faciles, le résultat est digne d’un chef, sans stress.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de crêpes à la soubise est énergétique et riche en matières grasses, typique d'une cuisine française généreuse et gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs, au fromage et au lait, avec environ 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 19 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.9 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à crêpes
Mets la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoute les œufs en poudre et mélange. Verse l’eau petit à petit en fouettant, puis ajoute le lait en poudre. Continue à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si tu vois des petits grumeaux, ce n’est pas grave: un grumeau, c’est une petite boule de farine qui n’a pas encore bu le liquide. Un passage au mixeur plongeant les fait disparaître en quelques secondes.
2. Laisser reposer
Laisse la pâte reposer 15 minutes. Le repos, c’est le moment où la farine s’hydrate, c’est à dire qu’elle absorbe l’eau et devient plus souple. Résultat: des crêpes plus tendres et plus faciles à cuire.
3. Cuire les crêpes
Fais fondre 20 grammes de beurre. Chauffe la crêpière, puis graisse-la très légèrement. Verse une petite louche de pâte, étale et laisse cuire jusqu’à ce que les bords se détachent. Retourne et cuis encore un peu. Empile les crêpes sur une assiette, cela les garde moelleuses.
4. Construire la base soubise
Dans une casserole, mets 40 grammes de beurre. Ajoute les oignons déshydratés et 300 millilitres d’eau chaude avec le cube de bouillon. Laisse cuire à feu doux 15 minutes en remuant. Feu doux veut dire que ça doit frémir gentiment, pas bouillir fort, pour éviter que ça accroche.
5. Mixer et rendre la sauce veloutée
Ajoute la crème, une pincée de muscade et un peu de poivre. Mixe pour obtenir une sauce lisse. Le velouté, c’est une texture très douce, comme une couverture. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d’eau. Si elle est trop liquide, laisse réduire 3 à 5 minutes: réduire signifie faire évaporer un peu d’eau en chauffant doucement pour concentrer les saveurs.
6. Garnir et gratiner
Préchauffe le four à 200 °C. Étale une belle cuillère de soubise au centre de chaque crêpe, ajoute un peu de fromage râpé, puis plie en deux ou roule. Dispose dans un plat allant au four, nappe d’un peu de soubise et saupoudre du reste de fromage. Enfourne 8 à 10 minutes, juste le temps de faire fondre et dorer légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une soubise encore plus douce, laisse les oignons déshydratés gonfler 5 minutes dans l’eau chaude avant de les cuire. Gonfler, c’est quand ils se réhydratent et redeviennent tendres. Tu gagnes en fondant et la sauce devient plus régulière, sans petits morceaux.
Accords mets vins
Un bourgogne blanc ou un chardonnay non boisé accompagne bien la douceur des oignons et le fromage. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche aide à alléger le côté crémeux.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la soubise est une préparation classique à base d’oignons longuement cuits, souvent liée avec crème ou béchamel. Elle porte le nom d’une grande famille aristocratique et s’est installée dans la cuisine française comme une garniture élégante, réputée pour sa rondeur et sa douceur.
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Astuces de présentation
Sers deux crêpes par personne, bien chaudes, dans des assiettes creuses: elles retiennent mieux la sauce. Ajoute un petit filet de soubise sur le dessus et une pincée de poivre. Pour un effet brasserie, présente le plat dans un petit plat à gratin individuel, posé sur une sous-assiette, avec une fourchette et un couteau à steak pour couper net sans déchirer la crêpe.
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Plat à Gratin Individuel en Céramique (Set de 4) – Mini Cocotte Four Ovale pour Oeuf Cocotte & Plat a Welsh Individuel – Petit Plat Four Résistant avec Poignées – BlancCASSOLETTE INDIVIDUELLE POUR PORTIONS PARFAITES – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéal pour maîtriser vos quantités ou épater vos invités avec un service à l'assiette élégant. Ce plat gratin individuel assure une diffusion lente de la chaleur pour une cuisson homogène, transformant chaque repas, du dîner rapide au festin, en un moment "bistrot chic" à la maison. ULTRA POLYVALENT : DU PLAT A WELSH INDIVIDUEL AU DESSERT – Libérez votre créativité culinaire française ! Ce set est incontournable comme ramequin oeuf cocotte, pour un hachis parmentier, un crumble aux pommes ou un plat a welsh individuel authentique du Nord. Cette mini cocotte passe sans effort de l'entrée au dessert. RÉSISTANCE THERMIQUE SUPÉRIEURE & NETTOYAGE FACILE – Fabriqué en plat four ceramique haute densité, ce set supporte le four (jusqu'à 200°C), le micro-ondes et le congélateur sans se fissurer. La vie est plus simple quand tout va au lave-vaisselle : ce plat individuel four se nettoie en un clin d'œil, même après du fromage gratiné. DESIGN ERGONOMIQUE AVEC POIGNÉES ROBUSTES – Contrairement aux ramequins classiques glissants, ce petit plat a gratin dispose de deux anses latérales pour un transport sécurisé du four à la table (avec gants). Le design ovale de cette cassolette four offre une présentation professionnelle qui met en valeur vos petites cocottes individuelles. DIMENSIONS COMPACTES & MATÉRIAUX SAINS – Ce mini plat four (env. 12 cm de longueur intérieure) offre la taille "portion" idéale, ni trop grande ni trop petite. Robuste, sans plomb et durable, cette cassolette individuelle est conçue pour une utilisation quotidienne saine, répondant aux exigences des cuisines familiales comme des restaurants.29,95 € -
Joeji’s Kitchen Lot de 4 Plat à Gratin Individuel en Céramique – Petit Plat Four Durable pour Lasagnes, Hachis & Crumbles – Mini Cocotte Individuelle Rectangulaire (325 ml)PORTIONS MAÎTRISÉES AVEC CE PLAT À GRATIN INDIVIDUEL – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéale pour le contrôle des portions, cette cassolette individuelle de 325 ml est parfaite pour servir des repas justes aux enfants ou pour vos dîners solo. Ce plat four individuel offre une présentation soignée, transformant chaque repas quotidien en un moment convivial et élégant. CUISSON HOMOGÈNE DANS UN PLAT FOUR RECTANGULAIRE – Fabriqué en céramique haute densité, ce plat à gratin diffuse la chaleur lentement pour éviter de brûler les bords. Obtenez des résultats dorés et fondants pour vos lasagnes ou votre gratin dauphinois grâce à ce plat ceramique four. C'est le plat rectangulaire four indispensable pour une cuisson à cœur sans dessécher vos aliments. SERVICE DU FOUR À LA TABLE : MINI PLAT FOUR DESIGN – Gagnez du temps sur la vaisselle avec ce concept pratique. Le design intemporel de ce plat à gratin rectangulaire permet de passer directement de la cuisson au service. Utilisez-le comme cocotte individuelle four pour garder vos préparations bien chaudes tout en apportant une touche "bistrot" authentique à votre table. POLYVALENCE GOURMANDE : PETITES COCOTTES INDIVIDUELLES – Ne vous limitez pas au salé ! Si ce set est parfait comme plat en terre cuite pour four pour vos tartiflettes, il excelle aussi pour les desserts. Utilisez chaque pièce comme mini cocotte pour des crumbles aux fruits, des moelleux au chocolat ou comme cassolette individuelle four pour vos entrées chaudes. ROBUSTESSE ET FACILITÉ : PLAT POUR FOUR QUOTIDIEN – Conçu pour la vie moderne, ce plat four résiste aux chocs thermiques. Compatible micro-ondes, four et lave-vaisselle, cette cocotte en terre cuite ne s'écaille pas et se nettoie en un clin d'œil. Un set de plats à four fiables et empilables, parfaits pour optimiser le rangement dans vos placards.39,99 €29,95 €-25%
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