Il y a des mariages qui semblent improbables sur le papier et qui, pourtant, font l’unanimité une fois dans l’assiette. La crique à la cancoillotte et au cresson en fait partie. Cette galette de pommes de terre croustillante, originaire de l’Ardèche, s’associe ici à la cancoillotte, fromage franc-comtois fondant, et à la fraîcheur poivrée du cresson. Un plat rustique, généreux, qui mérite amplement sa place sur les tables de saison.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat rustique et énergétique, riche en graisses et calories, typique de la cuisine régionale française.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs et à la cancoillotte, avec environ 5, 4 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due à la cancoillotte et au sel d'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Idéal accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre puis les râper grossièrement à l’aide de la râpe à légumes. Les placer dans un torchon propre et presser fermement pour retirer un maximum d’eau : cette étape est essentielle pour obtenir une crique bien croustillante et non détrempée.
2. Assembler la préparation
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre égouttées avec les œufs battus, l’ail émincé finement et le persil ciselé. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient homogènes.
3. Cuire la crique
Faire chauffer l’huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Verser la préparation et l’étaler uniformément pour former une galette épaisse. Laisser cuire environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
4. Ajouter la cancoillotte
Une fois la crique cuite des deux côtés, étaler délicatement la cancoillotte sur le dessus encore chaud. Couvrir quelques instants pour qu’elle fonde doucement et enrobe toute la surface de la galette.
5. Dresser avec le cresson
Répartir les feuilles de cresson fraîches sur la crique fondante juste avant de servir, pour préserver leur croquant et leur saveur poivrée caractéristique.
Mon astuce de chef
Pour une crique encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre à la préparation : elle absorbera l’humidité résiduelle et renforcera le côté doré et craquant à la cuisson.
Un vin blanc du Jura
La cancoillotte, spécialité franc-comtoise, s’accorde naturellement avec un vin blanc du Jura, comme un côtes-du-jura, dont la minéralité et la légère oxydation subliment le fondant du fromage sans écraser la fraîcheur du cresson.
L’info en plus
La crique est une spécialité ardéchoise traditionnellement préparée sans œuf ni farine, à base de pommes de terre uniquement. La version proposée ici, enrichie d’œuf, permet une meilleure tenue à la cuisson. La cancoillotte, quant à elle, est un fromage fermenté au lait de vache typique de la Franche-Comté, apprécié pour sa texture fondante et son goût légèrement acidulé.
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Président La Cancoillotte à Napper sur Pommes de Terre Spécialité Fromagère Nature, Le Pot de 250gCancoillotte pr�sident nature de 250 g avec 11 % M.G. La cancoillotte nature, fabriqu�e en Franche-Comt� est une sp�cialit� fromag�re fondue. le pot de 250 g A conserver en froid positif, aux temp�ratures pr�cis�es sur l'emballage -
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Comment présenter la crique à la cancoillotte
Servez la crique bien chaude, coupée en parts généreuses, sur une planche en bois pour un effet rustique et convivial. Disposez le cresson frais en petit bouquet sur le dessus juste avant de passer à table, afin de conserver son croquant. Un service simple, sans artifice, qui met en valeur l’authenticité du plat.
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