Il y a des recettes qui sentent bon l’enfance et le dimanche soir en famille : les croquettes de pommes de terre au jambon font partie de ce patrimoine culinaire réconfortant. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles réconcilient petits et grands autour d’un plat simple mais terriblement efficace. Aujourd’hui, on enfile le tablier et on décortique ensemble cette recette pas à pas, avec tous les secrets d’un chef pour réussir la panure parfaite.
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, caractéristique des fritures. Il convient pour un repas occasionnel et convivial.
Protéines : Les croquettes offrent un apport protéique intéressant grâce au jambon, au fromage et aux œufs, avec environ 31 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 65 g par portion), due principalement au jambon et à la chapelure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, puis faites cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres quand on y plante un couteau. Astuce de chef : ne les laissez pas trop cuire dans l’eau, sinon elles s’imbiberont et votre purée sera trop liquide pour former de belles croquettes.
2. Préparation de la purée
Égouttez soigneusement les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée : cet ustensile permet d’obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Laissez tiédir quelques minutes, la purée doit être ferme et non liquide.
3. Mélange gourmand
Coupez le jambon en petits dés bien réguliers. Ajoutez-le à la purée avec le gruyère râpé, un œuf entier, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
4. Repos au frais
Placez la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est essentiel : il permet à la pâte de raffermir pour que vos croquettes gardent leur forme à la cuisson au lieu de s’effondrer dans l’huile.
5. Façonnage des croquettes
Avec les mains légèrement farinées, formez des petits boudins ou des boules de la taille d’un œuf. Travaillez rapidement pour que la pâte ne colle pas trop à vos doigts.
6. Panure en trois temps
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les deux œufs battus, une avec la chapelure. Roulez chaque croquette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, enfin dans la chapelure. Cette étape de panure, qui désigne l’enrobage d’un aliment avant friture, garantit un extérieur bien doré et croustillant.
7. Friture dorée
Faites chauffer l’huile à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Comptez environ 3 à 4 minutes de cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme.
8. Égouttage final
Retirez les croquettes à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Cette étape simple évite que vos croquettes ne soient trop grasses au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, réalisez un double passage dans l’œuf et la chapelure : vos croquettes seront protégées par une couche épaisse qui résistera parfaitement à la friture sans se détremper.
Accord mets et vin
Ce plat convivial et généreux s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un sancerre ou un muscadet, dont l’acidité viendra équilibrer le côté fondant et gourmand des croquettes.
L’info en plus
Les croquettes de pommes de terre au jambon, souvent appelées « croquettes parisiennes » en Belgique et dans le nord de la France, sont un classique de la cuisine familiale née de la volonté d’utiliser les restes de purée et de jambon. Une recette anti-gaspillage devenue un incontournable des repas du dimanche.
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Comment servir les croquettes de pommes de terre au jambon
Disposez les croquettes bien chaudes sur un plat de service en terre cuite pour un rendu rustique et chaleureux. Accompagnez-les d’une salade verte croquante et d’une petite sauce maison, comme une mayonnaise légère ou une sauce tartare, servie dans un petit ramequin individuel pour que chaque convive puisse se servir à son goût.
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