Le curry vert aux légumes s’impose aujourd’hui comme l’un des plats les plus plébiscités de la cuisine thaïlandaise. Parfumé, coloré et étonnamment simple à réaliser, il mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Cette recette pour 4 personnes vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures tables asiatiques. Préparez-vous à voyager sans quitter votre cuisine !
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry vert aux légumes est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les glucides du riz jasmin.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement du riz et de la sauce soja, avec environ 3, 7 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 2 g pour 100 g, due aux sauces soja et nuoc-mâm, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
234 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 27.6 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
590 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 69.7 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz
Rincez le riz jasmin à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Rincer le riz (action de passer le riz sous l’eau pour éliminer l’excès d’amidon et obtenir un riz plus léger et moins collant) est une étape essentielle. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet ou dans votre cuiseur à riz électrique. Réservez au chaud.
2. Chauffage de la base aromatique
Faites chauffer l’huile de coco à feu moyen dans votre wok. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir pendant 2 minutes en remuant constamment. Vous devez sentir les arômes se libérer : c’est bon signe ! Faire revenir (cuire rapidement un ingrédient dans un corps gras chaud pour développer ses arômes sans le brûler) la pâte de curry est le secret d’un plat bien parfumé.
3. Ajout du lait de coco
Versez le lait de coco dans le wok et mélangez bien avec la pâte de curry. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes. Portez le tout à légère ébullition. Une légère ébullition (état où de petites bulles remontent doucement à la surface, sans que le liquide bouillonne violemment) permet de préserver toute la douceur du lait de coco.
4. Intégration des assaisonnements
Ajoutez la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le sucre de palme et les feuilles de combava séchées. Le sucre de palme (sucre naturel extrait de la sève de palmier, au goût légèrement caramélisé, utilisé en cuisine asiatique pour équilibrer les saveurs) apporte une douceur subtile qui équilibre parfaitement le piquant du curry. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
5. Cuisson des légumes
Ajoutez vos légumes dans la sauce (courgettes en rondelles, poivrons en lanières, brocolis en petits bouquets, par exemple). Laissez cuire 10 à 12 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Les légumes doivent rester légèrement croquants : c’est ce qu’on appelle la cuisson al dente (terme emprunté à l’italien signifiant « sous la dent », désignant une cuisson qui laisse un léger croquant à l’aliment).
6. Finition et service
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Retirez les feuilles de combava avant de servir. Disposez le riz jasmin dans des bols de service, puis nappez généreusement de curry vert aux légumes. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs à leur apogée.
Mon astuce de chef
Pour un curry encore plus savoureux, faites torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer les arômes d’un ingrédient) légèrement votre pâte de curry avant d’ajouter l’huile de coco. Cette petite astuce de chef décuple les arômes et donne une profondeur incomparable à votre sauce. N’hésitez pas non plus à ajouter un filet de jus de citron vert en fin de cuisson pour apporter une touche de fraîcheur et de vivacité.
Accord mets et boissons
Le curry vert aux légumes, avec ses notes épicées et crémeuses, s’accorde merveilleusement avec un vin blanc aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont la rondeur et les arômes floraux tempèrent le piquant du curry. Pour les amateurs de bière, une bière blonde thaïlandaise légère type Singha ou Chang sera un accord authentique et rafraîchissant. En version sans alcool, optez pour un lassi à la mangue (boisson indienne à base de yaourt battu, sucrée et fruitée, idéale pour adoucir les épices).
L’info en plus
Le curry vert est originaire de Thaïlande centrale, où il est considéré comme l’un des currys les plus parfumés et les plus complexes de la gastronomie thaïlandaise. Sa couleur caractéristique provient de la pâte de curry vert, composée de piments verts frais, de citronnelle, de galanga et de feuilles de combava. Contrairement aux idées reçues, le curry vert n’est pas nécessairement le plus piquant : sa force varie selon la quantité de pâte utilisée. En Thaïlande, ce plat est traditionnellement servi avec du riz jasmin ou des nouilles de riz et accompagné de feuilles de basilic thaï frais.
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Comment présenter votre curry vert aux légumes ?
Pour une présentation authentique et soignée, servez votre curry vert dans de bols creux en céramique thaïlandaise, idéalement de couleur sombre pour faire ressortir la belle teinte verte de la sauce. Disposez le riz jasmin dans un bol à riz en bois laqué séparé, comme le veut la tradition asiatique. Garnissez chaque bol d’une feuille de basilic ou d’une rondelle de citron vert pour une touche de couleur et de fraîcheur. Utilisez des cuillères asiatiques en porcelaine pour accompagner le service : elles sont parfaitement adaptées aux soupes et aux currys liquides. Posez l’ensemble sur un plateau de présentation en bambou pour un rendu visuel élégant et cohérent avec l’esprit thaïlandais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ramen Bol en céramique - Bol à nouilles instantanées avec couvercle - Baguettes - Cuillère à soupe - Vaisselle asiatique - Bol à soupe - Bol à salade - Bols à céréales - NoirVaisselle japonaise : notre ensemble de bols ramen se compose d'un bol, d'un couvercle, d'une paire de baguettes et d'une cuillère à soupe. Le design de style japonais donne à la nourriture un goût asiatique. Ensemble de bols pour ramen : notre set de bols Ramen a une capacité de 1000 ml, un diamètre de 16 cm et une hauteur de 8 cm. Notre bol à ramen en céramique est idéal pour les ramen japonais, les nouilles instantanées, les nouilles Udon, les nouilles soba, les ramen coréens, les pâtes chinoises, les nouilles en verre, les pho vietnamiens et les pâtes thaïlandaises. Bol polyvalent : ce bol est polyvalent. Il peut non seulement être utilisé comme bol à ramen, mais aussi comme saladier, bol à céréales, bol à soupe et bol à sauce. Il est très pratique et permet également un plaisir visuel lors du repas. Matériaux de qualité supérieure : notre bol a été fabriqué en céramique cuite de qualité supérieure, sûre et saine. Les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle, au réfrigérateur et au four. Cadeaux japonais : notre vaisselle asiatique peut être utilisée comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de Noël. Nous voulons que vous raviez votre famille, vos collègues et vos amis avec nos bols.29,95 €27,76 €-7% -
Ensemble de bols en céramique Ramen - Bol pour nouilles instantanées avec couvercle, baguettes et cuillère à soupe, Vaisselle asiatique bols pour soupe Pho, salade, céréales, Ensemble de vaisselleVaisselle japonaise - Notre ensemble de bols Ramen se compose d'un bol, d'un couvercle, d'une paire de baguettes et d'une cuillère à soupe. Le design de style japonais donne à la nourriture un goût asiatique. ENSEMBLE DE BOL RAMEN - Chaque bol de notre ensemble de bol Ramen a une capacité de 1000 ml, un diamètre de 16 cm et une hauteur de 8 cm. Notre bol Ramen en céramique est idéal pour les ramen japonais, les nouilles instantanées, les nouilles Udon, les nouilles Soba, les ramen coréens, les nouilles chinoises, les nouilles de verre, le pho vietnamien et les nouilles thaïlandaises. BOULES POLYVALENTES - Ce bol est polyvalent. Il peut être utilisé non seulement comme bol de Ramen, mais aussi comme saladier, bol à céréales, bol à soupe et bol à sauce. Il est très pratique et permet également un plaisir visuel lors du repas. Matériaux de qualité supérieure : notre bol a été fabriqué en céramique cuite de haute qualité, sûre et saine. Les bols sont compatibles avec le lave-vaisselle, le micro-ondes, le réfrigérateur et le four. CADEAUX JAPONAIS - Notre vaisselle asiatique peut être utilisée comme cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de Noël. Nous voulons que vous puissiez faire plaisir à votre famille, vos collègues et vos amis avec nos bols.27,96 €25,94 €-7%
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Lot de 12 cuillères à riz asiatiques, cuillères à soupe et de service en porcelaine blanche, par exemple pour bols à riz ou apéritifs, cuillères à dessert, cuillères à ramen, restaurant, cuisineUtilisation polyvalente : parfait pour le riz, les soupes, les ramen, les sauces, les desserts, les entrées ou les accompagnements tels que les olives et la bruschetta. Idéal pour la cuisine asiatique, les restaurants ou un usage quotidien Qualité porcelaine premium : Fabriqué à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et résistante aux aliments pour une durabilité et un aspect élégant. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Sensation agréable en bouche : la surface extra lisse assure une expérience de repas particulièrement agréable et la forme ergonomique tient bien dans la main. 🍳 Résistant au four et pratique : Idéal pour servir et cuire des ragoûts ou des plats pour une personne. Le trou dans la poignée extra longue permet également une suspension facile et un rangement peu encombrant. 📏 Taille parfaite : avec des dimensions d'environ Mesurant 12,5 x 4 cm, ces cuillères sont le complément idéal pour toute assiette à riz ou portion de dessert. Quantité : 12 cuillères18,99 €
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou 28 x 10 cm, Petits Plateaux en Bois pour Charcuterie, Fromage, Apéritif et Présentation TapasContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 € -
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