Sur les étals des marchés indiens comme dans les cuisines familiales, le dal règne en maître depuis des siècles. Cette recette de lentilles corail mijotées aux épices, servie sur un lit de riz basmati parfumé, incarne à merveille cette cuisine généreuse et réconfortante. Un plat que les grands chefs indiens qualifient de cuisine de l’âme, accessible à tous et prêt en moins d’une heure.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, combinant des lentilles nutritives avec du riz et du lait de coco, offrant un bon équilibre entre glucides et protéines.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux lentilles corail, fournissant environ 25 g de protéines par portion, idéal pour une alimentation végétarienne.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 9 g par portion), principalement due au bouillon de légumes et aux tomates en conserve.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien et s'accompagne bien de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 22.8 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
666 kcal
Prot. 25.1 g —
Gluc. 76.5 g —
Lip. 31 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des lentilles
Rincer les lentilles corail sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape élimine l’excès d’amidon et évite que le dal ne devienne trop pâteux à la cuisson.
2. Cuisson des épices
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde noire et laisser crépiter quelques secondes : elles vont libérer toute leur saveur, un peu comme des popcorns miniatures qui explosent de goût.
3. Ajout des épices sèches
Incorporer le cumin, le curcuma et le garam masala (mélange d’épices indien composé de cannelle, cardamome, clou de girofle et poivre). Remuer une minute pour bien torréfier les épices sans les brûler.
4. Mijotage du dal
Verser les lentilles rincées, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes dilué dans 400 millilitres d’eau chaude. Mélanger, saler et poivrer légèrement.
5. Cuisson douce
Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Les lentilles doivent devenir fondantes et le mélange onctueux comme une soupe épaisse.
6. Préparation du riz
Pendant ce temps, cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes. Égoutter et réserver.
7. Finitions et dressage
Parsemer le dal de coriandre séchée juste avant de servir. Dresser le riz basmati dans les assiettes creuses et napper généreusement de dal parfumé.
Mon astuce de chef
Pour un dal encore plus onctueux, écraser légèrement une partie des lentilles cuites à l’aide d’une fourchette : cela donne une texture crémeuse sans avoir besoin d’ajouter de crème fraîche.
Accord mets et boisson
Un thé chai épicé ou une bière blonde légère type lager accompagnera parfaitement les saveurs relevées de ce dal. Pour une option sans alcool, un lassi à la mangue apportera une note sucrée et rafraîchissante qui contrastera agréablement avec les épices.
L’info en plus
Le dal, littéralement lentille en hindi, constitue la base de l’alimentation quotidienne en Inde depuis plus de quatre mille ans. Chaque région possède sa propre variante : plus liquide au Nord, plus épicée au Sud. Ce plat végétarien reste un pilier nutritionnel incontournable, riche en protéines végétales et en fibres.
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Comment présenter ce plat traditionnel
Pour une présentation authentique, servir le dal dans des bols en terre cuite ou des coupelles en métal doré typiques de la vaisselle indienne. Accompagner d’un naan tiède posé sur une assiette à pain en bambou. Une pincée de coriandre fraîche et un filet de lait de coco par-dessus apporteront la touche finale digne d’un restaurant indien.
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