Dans les cuisines familiales d’espagne, la cocotte fait souvent office de salle de rédaction: elle rassemble, elle diffuse les parfums, et elle raconte une histoire simple. Cette daurade en cocotte à l’espagnole mise sur des produits d’épicerie livrables, sans rien perdre du caractère ibérique: paprika fumé, safran, olives et tomate, le tout lié par une sauce courte et brillante. Tu vas cuisiner comme un chef, pas à pas, en comprenant chaque geste, pour un résultat moelleux, parfumé et très rassurant.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant un poisson maigre riche en protéines avec des légumes et des féculents, pour un apport calorique modéré à moyen.
Protéines : Excellente source de protéines grâce à la daurade, avec environ 34 g par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel notable (4 g par portion) due aux conserves et aux olives ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien pour un repas du quotidien, particulièrement en accompagnement d'une salade verte pour équilibrer l'apport en sodium.
Par 100 g de recette
66 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 6.8 g —
Lip. 2 g
Par portion (4 parts)
435 kcal
Prot. 34.4 g —
Gluc. 44.7 g —
Lip. 13.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base de sauce
Chauffe la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoute les oignons surgelés et laisse-les devenir bien tendres, sans les brûler, pendant 6 à 8 minutes. C’est important: des oignons doux, c’est une sauce douce. Ajoute ensuite l’ail semoule, le paprika fumé, l’origan et le laurier, puis mélange 30 secondes pour « réveiller » les épices. On appelle ça torréfier chauffer brièvement une épice pour renforcer son parfum.
2. Monter la sauce à l’espagnole
Verse les tomates concassées, puis le vin blanc. Émiette le cube de bouillon et ajoute 150 millilitres d’eau. Mets le safran en pistils, sale très légèrement et poivre. Laisse frémir 8 minutes à découvert, juste pour que la sauce épaississe. Frémir cuire avec de toutes petites bulles, sans gros bouillons.
3. Installer la garniture sans produits frais
Égoutte les pommes de terre en conserve et coupe-les en rondelles épaisses. Ajoute-les dans la cocotte avec les poivrons grillés en lanières et les olives. Mélange doucement pour ne pas tout casser. Tu construis un « lit » moelleux qui va protéger le poisson.
4. Cuire la daurade en cocotte
Dépose les filets de daurade surgelés sur le dessus, côté peau vers le bas si elle existe. Couvre la cocotte et laisse cuire 12 à 15 minutes à feu doux. La cuisson douce garde le poisson tendre. Si tu as un thermomètre, vise 52 à 55 °c au cœur: c’est juteux et sûr.
5. Finir comme un chef
Découvre, arrose le poisson avec la sauce à la cuillère et laisse encore 3 minutes sans couvercle pour concentrer. Concentrer laisser évaporer un peu d’eau pour épaissir et renforcer le goût. Goûte la sauce, puis ajuste sel et poivre. Sers tout de suite, bien chaud, avec beaucoup de sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante et plus « restaurant », écrase 2 ou 3 rondelles de pommes de terre contre la paroi de la cocotte puis mélange: l’amidon poudre naturelle de la pomme de terre qui épaissit va lier la sauce sans farine.
Accords mets vins
Un albariño espagnol, vif et citronné, accompagne très bien le paprika fumé et le poisson. En alternative facile, un verdejo sec fonctionne aussi, avec une finale fraîche qui nettoie la bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la cuisson en cocotte est une cousine du « guiso » espagnol, un mijoté où l’on superpose les ingrédients pour que la vapeur fasse le travail. Ici, la daurade cuit doucement au-dessus de la garniture, comme dans une petite météo de cuisine: chaleur, humidité et parfums restent prisonniers sous le couvercle.
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Astuces de présentation
Sers directement à table dans la cocotte pour garder la chaleur et l’esprit convivial. Utilise une grande cuillère pour napper, puis une spatule large pour soulever les filets sans les casser. Pour une touche espagnole, présente avec de petites coupelles d’olives à côté, et apporte des assiettes creuses: elles retiennent la sauce et évitent les débordements.
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Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.26,99 € -
Miicol Lot de 6 Assiettes Creuses en Céramique Blanche, 800 ml Assiettes à Pâtes Profondes, Idéales comme Bol à Ramen ou Saladier pour Céréales et Fruits, Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondesDesign à Large Ouverture : Le assiette creuse d'une capacité de 800 ml (21 cm de diamètre x 3,6 cm de hauteur) offre des dimensions parfaites pour contenir de généreuses portions et refroidir rapidement les aliments. Son espace ample facilite le mélange, le rendant idéal pour servir des pâtes, des salades, des spaghettis, du riz, des nouilles, des soupes et des céréales Matériaux de Haute Qualité : Ces bols pour céréales sont fabriqués en céramique sans plomb ni cadmium, robuste et résistante aux rayures. Grâce à leur cuisson à haute température, ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur Empilables et Faciles à Nettoyer : Nos assiettes à pâtes bénéficient d'un glaçage céramique lisse et dense, qui résiste aux taches et aux odeurs. Ils se rincent facilement à l'eau chaude. Leur design empilable permet d'économiser de l'espace dans la cuisine, et ils sont adaptés au lave-vaisselle Design Classique : Elégant ensemble de 6 bols en céramique blanche, au style minimaliste intemporel, adapté à un usage quotidien et aux occasions spéciales telles que les cuisines, les salles à manger, les fêtes et diverses célébrations festives Emballage Pour Expédition : Avant l'envoi, ces bols en porcelaine sont soigneusement emballés avec des matériaux de protection pour garantir une livraison en parfait état. Ces bols blancs constituent un cadeau idéal pour des événements spéciaux tels que les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, etc39,99 €
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Big Smoke's Lot de 3 plats à lasagnes en fonte émaillée pour la cuisson, le rôti, le braisage et l'ébullition | Cocottes polyvalentes pour cuisiner et servir en jaune, bleu et rougeGoût comme à la maison : servez une cocotte saine pour toute la famille rapidement, facilement et authentiquement avec la cocotte Big smoke's Notre fonte émaillée est la surface parfaite pour rôtir et cuire tandis que les couleurs vives sont fantastiques sur la table de dîner familiale. Ensemble pour toute la famille : avec 3 tailles au choix, nos plats de service ont assez de place pour nourrir toute la famille, et certains Chaque plat à tarte a une forme ovale facile à remplir sans coins difficiles qui s'accrochent à vos lasagnes, tartes, casseroles, tapas et plus encore. Facile à utiliser : vénéré par les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs passionnés, cet ensemble de plats à four dispose de poignées confortables pour répartir uniformément le poids Préparez, cuisinez et servez parfaitement dans ces plats à tarte non réactifs pour le four, avant de passer sans problème à la table. Conçus pour durer : nos plats résistants au four dureront pratiquement éternellement s'ils sont pris en charge, vous les transmettrez probablement de génération en générations! Revêtement en porcelaine avec une finition lisse brillante qui résiste aux chocs et aux éraflures, chaque plat de cuisson durable maintient une température constante, pas de points chauds Excellente idée cadeau : aidez votre meilleure amie, partenaire ou un être cher à préparer les repas ou cuisiner pour les invités avec cet ensemble de plats de cuisson, idéal pour Noël, les anniversaires, la Saint-Valentin, etc. Cet ensemble de plats à rôtir est complètement sans tracas et peut être facilement nettoyé avec de l'eau chaude59,64 €
