Plongez dans la douceur d’un délice glacé praliné-amandes sans avoir besoin de sorbetière. Avec cette recette, même les amateurs de glace faits maison peuvent réussir un dessert raffiné et savoureux. Ce dessert, alliant la croquant des amandes caramélisées et la suavité du praliné, est une véritable invitation à la gourmandise. Suivez nos étapes simples et laissez-vous guider pour épater vos convives.
30 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre 60 g d’amandes dans une poêle et les torréfier sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes, puis retirer du feu.
Étape 2
Dans la poêle, ajouter 20 g de sucre dissous dans 1 c. à.s d’eau. Mélanger pour dissoudre le sucre et laisser le sirop sur feu moyen pendant 3 minutes sans remuer.
Étape 3
Remettre les amandes dans la poêle et mélanger avec le futur caramel. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le caramel se forme.
Étape 4
Disposer les amandes caramélisées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien étaler et laisser refroidir complètement.
Étape 5
Dans un grand bol, mettre 120 g de praliné fait maison, ajouter 150 g de lait concentré sucré et 1 c. à.c de vanille en poudre. Mélanger le tout et réserver.
Étape 6
Dans un autre récipient, verser 400 ml de crème liquide entière bien froide et fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
Étape 7
Détendre la première préparation à base de lait concentré et de praliné en ajoutant 1 à 2 cuillères de crème fouettée et en mélangeant énergiquement.
Étape 8
Verser l’ensemble de la préparation détendue sur la crème fouettée, et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber la crème.
Étape 9
Concasser grossièrement les amandes caramélisées refroidies et les ajouter à la préparation glacée, puis mélanger pour bien répartir les morceaux.
Étape 10
Verser la préparation dans un moule à cake ou une boîte hermétique, lisser la surface de la glace, filmer au contact et réserver au congélateur pendant toute une nuit.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, n’hésitez pas à passer votre praliné au mixeur avant de l’incorporer à la préparation. Cela permettra de mieux intégrer les saveurs et d’obtenir une glace plus lisse.
Accord boisson
Accompagnez ce délice glacé d’un thé noir parfumé à la vanille ou d’un café expresso pour sublimer les saveurs pralinées de ce dessert.
Le praliné, composé de sucre et de fruits secs, est une spécialité française qui trouve ses origines au 17ème siècle. Il est souvent utilisé dans la pâtisserie pour apporter une saveur riche et intense.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez votre délice glacé praliné-amandes dans de petites assiettes à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les teintes dorées de la glace. Accompagnez-le de petites cuillères à dessert en argent pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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