Découvrez une recette originale qui marie l’onctuosité d’une glace au café avec le caractère rustique du pain au levain. Parfaite pour surprendre vos convives, cette création maison saura ravir les papilles des petits et des grands. Suivez pas à pas les étapes simples et laissez-vous guider dans cette aventure culinaire.
120 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Verser 375 g d’eau dans la cuve du robot. Ajouter le levain. Si le levain flotte, il est bon.
Étape 2
Ajouter la farine par-dessus l’eau et levain pour éviter que la farine colle au fond. Pétrir la pâte dans le robot. Une fois que la pâte commence à s’assembler, ajouter 5 à 10 g de sel selon vos préférences.
Étape 3
Laisser pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment élastique. Faire lever la pâte en la rabattant toutes les 30 minutes pendant une heure et demie.
Étape 4
Pour la glace : chauffer 500-600 ml de lait avec 4 à 5 cuillères de café lyophilisé. Dans un autre récipient, blanchir 4 jaunes d’œuf avec 80-90 g de sucre.
Étape 5
Incorporer progressivement le lait chaud aux œufs puis remettre à chauffer doucement sans utiliser de fouet. Ajouter 80 g de lait en poudre lors du chauffage du lait pour une texture crémeuse.
Étape 6
Préparer le coulis : faire chauffer 2 briquettes de crème liquide avec 60-70 g de sucre, épaissir avec 3-4 cuillères de maïzena, puis filtrer.
Étape 7
Pour le pain : rabattre la pâte une dernière fois et laisser lever jusqu’à la fin de l’après-midi. Façonner le pain, puis laisser reposer au frigo toute la nuit avant de cuire le matin.
Étape 8
Pour la glace : verser la préparation dans la sorbetière en marche pour éviter les cristaux de glace. Conserver la sauce café et la pâte de glace au frigo, et réaliser la glace le lendemain matin.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse du pain, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel à votre pâte avant le pétrissage final.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert, optez pour un café glacé ou un expresso corsé qui rehaussera les arômes de la glace au café.
Le mariage de la glace au café et du pain au levain est une combinaison audacieuse qui évoque les petits-déjeuners gourmands et les goûters raffinés. Le pain au levain, produit de fermentation naturelle, apporte une note rustique et authentique à ce dessert surprenant.
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Comment servir
Servez votre glace dans de petites verrines pour un effet visuel élégant. Accompagnez le pain au levain de tranches fines et présentez-le sur une planche en bois pour un style rustique chic. Le contraste entre la glace crémeuse et le pain croustillant éveillera les papilles de vos invités.
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