Les délices glacés chocolat noisettes et vanille caramel pécan sont une véritable célébration des saveurs riches et généreuses, idéales pour émerveiller vos papilles et celles de vos proches. Vous prendrez plaisir à réaliser ces deux types de glaces artisanales alliant le croquant des fruits secs et la douceur soyeuse des crèmes. Cet article vous guidera pas à pas dans l’élaboration de ces gourmandises dignes des plus grands chefs.
75 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche.
Protéines : La recette fournit un apport modéré en protéines, principalement grâce aux œufs et fruits secs.
Sel : La teneur en sel reste modérée à faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les noisettes
Préchauffez votre four à 165 degrés. Disposez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 10 minutes. Puis, ôtez leur peau.
2. Préparer la mousse chocolat noisette
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajoutez le lait concentré sucré au chocolat fondu et mélangez bien. Montez 200 ml de crème en chantilly, puis incorporez un peu de crème montée au mélange chocolat pour le détendre. Incorporez ensuite délicatement le reste de la crème montée.
3. Congeler la mousse
Versez la mousse dans un contenant adapté au congélateur. Après une heure, sortez la crème et versez un filet de chocolat fondu sur le dessus. Laissez durcir, cassez les morceaux et mélangez-les à la mousse. Ajoutez des noisettes torréfiées et du pralin en décoration, et remettez le tout au congélateur pour environ six heures.
4. Préparer les noix de pécan caramélisées
Coupez les noix de pécan en petits morceaux. Dans une poêle, faites caraméliser les noix avec le sucre glace sur feu doux. Laissez refroidir.
5. Réaliser la crème vanille caramel
Grattez les graines de vanille dans le lait demi-écrémé et portez à frémissement. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, puis ajoutez le lait chaud. Reversez dans la casserole et faites cuire jusqu’à 84 degrés. Laissez refroidir en filmant au contact.
6. Incorporer la crème montée
Montez 200 ml de crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement une portion de cette crème montée à la crème anglaise refroidie, puis ajoutez le reste.
7. Sorbetière
Versez la préparation dans une sorbetière préalablement congelée. Laissez tourner 30 à 40 minutes, puis ajoutez les noix de pécan caramélisées. Transférez dans un contenant et ajoutez le caramel beurre salé pour une touche finale.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de parfum, vous pouvez ajouter quelques grains de fleur de sel à votre caramel beurre salé. Ils sublimeront les notes sucrées et apporteront un équilibre gustatif délicat.
Accord boisson
Pour accompagner ces délices glacés, un café corsé ou un chocolat chaud fait maison sera parfait pour réveiller les saveurs des glaces.
L’info en plus
Ces desserts glacés sont idéaux pour clôturer un repas festif ou une réception estivale. En mariant le chocolat à la noisette, la vanille aux noix de pécan caramélisées, cette recette mélange des influences européennes avec des touches gourmandes et réconfortantes.
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Comment présenter
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