Dos de cabillaud au bouillon de coquillages et curcuma

Dos de cabillaud au bouillon de coquillages et curcuma

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cuisine recettes - Promotion standard

Découvrez une recette raffinée qui marie le goût délicat du cabillaud à un bouillon parfumé de coquillages relevé par le curcuma. Facile à préparer, elle apportera une touche gastronomique à votre table tout en s’appuyant sur des ingrédients pouvant être livrés directement chez vous.

15 minutes

25 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est riche en graisses et protéines.
Protéines : Apporte une quantité élevée de protéines par portion.
Sel : Contient une quantité considérable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
126 kcal
Prot. 13.2 g — Gluc. 2 g — Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
485 kcal
Prot. 50.7 g — Gluc. 7.6 g — Lip. 22.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 126 kcal
Lipides
Matières grasses 5.9 g
dont acides gras saturés 2.9 g
Glucides
Glucides totaux 2 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 13.2 g
Fibres 0 g
Sel 0.79 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du bouillon

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez le curcuma. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le cube de fumet de poisson et 500 ml d’eau. Laissez mijoter quelques minutes.

2. Préparation des coquillages

Ajoutez les coquillages en conserve, avec leur jus dans le bouillon. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes.

3. Cuisson du cabillaud

Déposez les dos de cabillaud dans le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes.

4. Finition du plat

Retirez les dos de cabillaud, maintenez-les au chaud. Mixez le bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse, incorporez la crème et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Ajoutez une pincée de safran dans le bouillon pour intensifier la couleur et offrir une saveur supplémentaire.

Vin blanc

Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Muscadet.

L’info en plus

Le cabillaud est un poisson très apprécié pour sa chair fine et délicate, souvent présent dans la cuisine française pour sa polyvalence et ses propriétés nutritives.

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Comment servir

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