L’épaule d’agneau confite aux oranges, navets et échalotes est un plat raffiné qui saura séduire les amateurs de saveurs sucrées-salées. Cette recette, idéale pour un repas dominical en famille, marie la tendreté de la viande d’agneau avec la douceur de l’orange et le goût subtilement terreux des navets. Pour réussir cette préparation, il faut un matériel adapté et des ingrédients de qualité, que l’on peut aisément trouver en ligne.
15 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, conçu pour les amateurs de saveurs sucrées-salées.
Protéines : Le plat offre un apport élevé en protéines, principalement grâce à l'agneau.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement issue de l'ajout de bouillon et de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en graisses.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
1148 kcal
Prot. 70.9 g —
Gluc. 35 g —
Lip. 82.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’épaule d’agneau
Préchauffez votre four à 160°C. Salez et poivrez généreusement l’épaule d’agneau. Dans une grande cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites-y dorer l’agneau sur toutes ses faces.
2. Préparation des ingrédients
Pelez et coupez les navets en morceaux. Épluchez les échalotes et laissez-les entières. Pressez une des oranges pour en extraire le jus.
3. Cuisson des légumes et de l’épaule
Ajoutez les navets et les échalotes dans la cocotte. Versez le jus d’orange et le bouillon de volaille. Ajoutez le miel et les brins de thym. Couvrez et enfournez pendant environ 3 heures.
4. Finition du plat
Vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être fondante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, agrémenté de quartiers de la deuxième orange pour une présentation élégante.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner l’épaule avec du miel, du thym et de l’orange fraîche pendant une nuit au réfrigérateur.
Vin d’accompagnement
Un vin rouge de Provence, comme un Bandol, sera parfait pour accompagner ce plat riche en saveurs.
L’info en plus
L’épaule d’agneau est souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne pour sa viande tendre qui se prête bien aux longues cuissons. Ce plat aux notes sucrées-salées est typique des repas festifs.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Présentez l’épaule d’agneau sur un plateau en céramique rustique. Décorez le plat avec des quartiers d’orange et quelques brins de thym pour ajouter une touche de couleur.
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