Il n’est pas rare d’entendre que la gastronomie est un art. S’il est vrai que l’imagination et la créativité sont des qualités indispensables pour l’élaboration de plats délicieux, il en va de même pour l’association des vins avec ces derniers. Lorsqu’il s’agit de plats épicés, cet exercice peut s’avérer plus délicat et demande une attention toute particulière. Dans cet article, nous vous proposons un guide complet pour apprendre à associer harmonieusement les vins aux plats épicés.
Table des matières
L’importance de l’équilibre dans les accords mets épicés et vins
La recherche de l’équilibre: une nécessité absolue
Ce qui prime avant tout dans l’accord entre un plat épicé et un vin, c’est l’équilibre. Le vin ne doit ni dominer le plat, ni être submergé par ce dernier. Il faut donc trouver le juste milieu pour qu’une véritable symphonie gustative se crée en bouche. Les arômes du vin doivent rehausser ceux du plat et vice-versa.
Les risques d’un déséquilibre mets-vin
En cas de déséquilibre, le repas peut rapidement tourner au désastre culinaire. Un vin trop puissant pourrait étouffer les saveurs subtiles d’un plat épicé léger tandis qu’un vin trop discret serait totalement éclipsé par un plat fortement relevé.
Après avoir compris l’importance d’un bon équilibre, il convient maintenant de se pencher sur les principes qui régissent les accords mets-vins.
Les grands principes des accords mets-vins à connaître absolument
Le poids et l’intensité: deux critères clés
L’intensité et le poids sont deux éléments fondamentaux à prendre en compte lors de la sélection d’un vin. Un plat léger s’accordera mieux avec un vin délicat alors qu’une recette plus riche nécessitera un vin plus corsé et structuré.
Penser région : une règle d’or souvent méconnue
Bien souvent, la meilleure association se trouve non loin du lieu de production du vin. Les plats traditionnels d’une région donnée ont tendance à bien se marier avec les vins locaux. On appelle ce principe communément « ce qui pousse ensemble va bien ensemble ».
Cela étant dit, comprendre comment le vin et les aliments interagissent peut nous aider à faire des choix judicieux lors de la sélection de notre bouteille.
Comprendre les interactions entre vin et aliments épicés
L’influence des épices sur le goût du vin
Mettant en jeu diverses sensations gustatives, les épices peuvent modifier avec force la perception d’un vin. La chaleur d’une épice, par exemple, peut amplifier l’alcool ressenti dans un vin et rendre son goût presque désagréable.
Le rôle du sucre dans le vin face à l’épicé
Le sucre présent dans certains vins peut contribuer à apaiser la sensation de chaleur générée par les épices. C’est pour cette raison que bon nombre de vins doux ou semi-doux sont souvent recommandés pour accompagner les plats relevés.
Mais alors, quel type de vin doit-on choisir pour accompagner au mieux nos plats épicés ? Nous allons voir cela tout de suite.
Choisir le bon type de vin pour relever les plats épicés
Opter pour des vins peu tanniques
Les vins riches en tanins risquent de renforcer la sensation de brûlure provoquée par les épices. Privilégiez donc des vins rouges peu tanniques ou encore des blancs et rosés dont la structure plus légère s’accorde bien avec ce type de mets.
Sélectionner des vins fruités et/ou légèrement sucrés
L’acidité naturelle du fruit présent dans le vin aide à équilibrer la chaleur des épices tandis que le sucre atténue leur piquant. Un vin blanc légèrement doux comme le gewurztraminer ou un rosé fruité feront merveille avec vos plats épicés.
Une fois le type de vin choisi, il nous reste à décider si nous cherchons à complémenter ou à contraster les saveurs de notre plat.
La complémentarité ou l’opposition : stratégies d’accord avec les épices
L’accord par complémentarité
L’objectif ici est de compléter les saveurs du plat avec celles du vin. Un curry de poulet épicé riche en saveurs se mariera par exemple très bien avec un gewurztraminer aux notes exotiques et épicées.
L’accord par opposition
Cette stratégie consiste à créer un certain contraste pour que le plat et le vin se mettent mutuellement en valeur. Un ceviche piquant aux agrumes sera ainsi sublimé par un verre de chardonnay beurré qui viendra apporter une touche de douceur.
Cela dit, n’oubliez pas que ces règles ne sont pas gravées dans le marbre. La créativité a toute sa place dans l’univers des accords mets-vins.
Créativité et expérimentation dans les accords mets épicés et vins
Oser sortir des sentiers battus
Nous suggérons de ne pas hésiter à expérimenter et à prendre des risques. Vous pourriez ainsi découvrir des accords surprenants qui raviront vos papilles. Pourquoi ne pas tenter, par exemple, un vin rouge léger et fruité avec une pizza épicée ?
Faire confiance à son palais
L’essentiel est de trouver l’accord qui vous plaît le plus. Chaque personne a ses propres préférences gustatives et ce qui fonctionne pour certains peut ne pas fonctionner pour d’autres. L’important est de prendre du plaisir et de faire confiance à vos sensations.
Pour finir, voici quelques conseils pratiques pour réussir vos associations mets-vins.
Conseils pratiques pour un mariage réussi entre vins et saveurs piquantes
Rester modéré avec les épices
Soyez raisonnable avec la quantité d’épices utilisées dans votre recette : un plat trop pimenté pourrait anéantir tous les arômes du vin.
Tenir compte des sauces et assaisonnements
Les sauces et assaisonnements peuvent grandement influencer le choix du vin. Une sauce tomate épicée appellera par exemple un vin rouge aux notes fruitées alors qu’une sauce au curry crémeuse sera sublimée par un vin blanc rond et doux.
Associer les vins aux plats épicés est un exercice délicat qui demande de l’attention, du savoir-faire mais aussi une bonne dose de créativité. N’ayez pas peur d’expérimenter et surtout, faites confiance à votre palais. L’important est de prendre du plaisir et de vivre une expérience gustative agréable. Alors, ne vous privez pas, sortez vos bouteilles préférées et commencez à jouer avec les saveurs !
