Les escargots au beurre noisette accompagnés d’un velouté de fanes de radis sont une quintessence de la cuisine française, sublimant des ingrédients souvent méconnus pour un résultat aussi raffiné que savoureux. Une alliance audacieuse qui séduit le palais avec un mélange de textures et de saveurs.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Une source notable de protéines.
Sel : Le plat a une teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
438 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 41.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du velouté
Faire chauffer le bouillon de volaille et y ajouter les fânes de radis déshydratées. Laisser infuser jusqu’à obtenir une texture souple.
2. Texturisation du velouté
Ajouter la gélatine en poudre au mélange puis mixer délicatement avec le mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement.
3. Préparation des escargots
Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Ajouter les escargots et les faire revenir à feu doux.
4. Finalisation
Mixer les noisettes avec l’huile d’olive pour obtenir une pâte lisse puis incorporer aux escargots.
5. Dresser
Servir les escargots sur le velouté de fânes de radis, dans le moule à escargot.
Mon astuce de chef
Pour sublimer le goût, ajoutez quelques noisettes entières grillées au moment de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc minéral comme un Chablis accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa fraîcheur et sa vivacité.
L’info en plus
La cuisson des escargots avec un beurre noisette relève les saveurs, rappelant la richesse des plats traditionnels français.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Germisem graines Radis blanc Chandelle de GlaceRadis Chandelle de Glace: Radis de tous les mois à racine charnue blanche et longue de 15 cm et à chair ferme, craquante et à la saveur douce. Semez clair dès février sous abri, d'avril à septembre en pleine terre, à la volée en rayons espacés de 25 cm, à exposition ensoleillée puis éclaircir à environ 5 cm dans les rangs. La récolte a lieu en général 4 à 6 semaines après le semis. Ne laissez pas les radis grossir, mieux vaut les récolter petits que trop gros. Utilisez les fanes pour réaliser une soupe de fanes de radis. Un type avec des feuilles assez longues qui sont utilisées dans les salades Le goût est un peu plus épicé que les autres radis et récoltes 4-6 semaines après le semis Germination en environ 6 jours5,14 € -
Germisem graines Radis noir gros long d'hiverCette variété produit de gros radis noirs à la chair blanche très ferme qui se conservent très bien pendant l'hiver. Pousse plus lentement que le radis. Semez- les, de juin à août, à 1-2 cm de profondeur en lignes espacées de 25 cm. Eclaircissez à 15 cm. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur. Récoltez de mi-septembre à novembre. Contient très bien en hiver Croit plus lentement que le radis Germination en environ 6 jours5,52 €
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Comment servir
Présentez ce plat dans des assiettes creuses pour sublimer l’onctuosité du velouté et disposez chaque escargot dans un moule à escargot. Utilisez des petites cuillères à manche long pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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