Les escargots au beurre noisette accompagnés d’un velouté de fanes de radis sont une quintessence de la cuisine française, sublimant des ingrédients souvent méconnus pour un résultat aussi raffiné que savoureux. Une alliance audacieuse qui séduit le palais avec un mélange de textures et de saveurs.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Une source notable de protéines.
Sel : Le plat a une teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
438 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 41.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du velouté
Faire chauffer le bouillon de volaille et y ajouter les fânes de radis déshydratées. Laisser infuser jusqu’à obtenir une texture souple.
2. Texturisation du velouté
Ajouter la gélatine en poudre au mélange puis mixer délicatement avec le mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement.
3. Préparation des escargots
Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Ajouter les escargots et les faire revenir à feu doux.
4. Finalisation
Mixer les noisettes avec l’huile d’olive pour obtenir une pâte lisse puis incorporer aux escargots.
5. Dresser
Servir les escargots sur le velouté de fânes de radis, dans le moule à escargot.
Mon astuce de chef
Pour sublimer le goût, ajoutez quelques noisettes entières grillées au moment de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc minéral comme un Chablis accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa fraîcheur et sa vivacité.
L’info en plus
La cuisson des escargots avec un beurre noisette relève les saveurs, rappelant la richesse des plats traditionnels français.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Germisem graines Radis noir gros long d'hiverCette variété produit de gros radis noirs à la chair blanche très ferme qui se conservent très bien pendant l'hiver. Pousse plus lentement que le radis. Semez- les, de juin à août, à 1-2 cm de profondeur en lignes espacées de 25 cm. Eclaircissez à 15 cm. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur. Récoltez de mi-septembre à novembre. Contient très bien en hiver Croit plus lentement que le radis Germination en environ 6 jours4,85 € -
Vilmorin Radis de 18 joursRadis expo HF1 offert dans ce sachet. Cette variété précoce (dés février) est exceptionnelle par sa résistance aux maladies et à la chaleur. Les radis présentent une belle racine demi-longueur. Le radis aime la proximité de la laitue, car en intercalant leurs semis, les radis pousseront à l'ombre et les laitues ne seront pas trop serrées. Pour des récoltes sur une plus longue période, espacez vos semis de 15 jours. Ce radis se sème à 2-3 cm de profondeur et préfère une exposition mi-ombragée.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Mixeur plongeant Daily Chef 600W - Mixage rapide - BlancLAMES HAUTE QUALITE : les 4 lames inox technologie Powelix offrent une performance de mixage durable dans le temps et des résultats 30 % plus rapides* ; *comparé à notre technologie 2 lames classique MOTEUR PUISSANT : 600 W pour des résultats rapides et des performances de mixage optimales MIXEUR FACILE À CONTRÔLER : poignée ergonomique avec déclenchement progressif de deux vitesses, afin de maîtriser la texture de vos préparations AUCUNE SALISSURE NI ÉCLABOUSSURE : un pied anti-éclaboussure permet de garder votre plan de travail de la cuisine propre. Il est compatible au lave-vaisselle REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : Engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets ACCESSOIRE INCLUS : verre doseur de 800 ml31,33 €24,99 €-20% -
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29%
-
Fackelmann 2433350 Lot de 10 plats à escargots en alu, plat pour escargots, Aluminium, Argenté, 17,5 x 17,5 x 2,2 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce lot de 10 barquettes rondes pour escargots en aluminium; N'utilisez pas ces plats avec des aliments trop acides ou trop salés. LE PETIT + : Les barquettes passent au four; Parfaites pour cuire et présenter vos escargots. COMPOSITION : Aluminium. DIMENSIONS : 17,5 x 17,5 x 2,2 cm. CONTENU : 10 x plat rond pour escargot.9,20 €7,43 €-19% -
TOPBATHY Plateau à Escargots en Aluminium Lot de 20 Assiettes 12 Trous à Haute Température Cuisine Maison et Restaurant Pratique pour Service de Fruits de Mer etRéSistance À Haute TempéRature: Ce plat à escargots en papier d'aluminium supporte des températures élevées, idéal pour la cuisson, le chauffage four ou le barbecue, garantissant une cuisson homogène et pratique MatéRiau SûR Et Robuste: Fabriqué en papier d'aluminium de qualité, ce plat à escargots offre une structure fine mais solide, adaptée à une utilisation en cuisine domestique ou professionnelle Design Compartimenté Pratique: Chaque plateau comporte des compartiments adaptés pour accueillir escargots, coquilles de palourdes ou fruits de mer, facilitant la préparation et le service des plats à escargots Polyvalence D'Utilisation: Parfait pour la maison, les barbecues en plein air ou les restaurants, ce plat à escargots en aluminium peut également être utilisé dans une friteuse à air pour plus de commodité Facilité De Nettoyage: La surface lisse du plat à escargots en aluminium permet un nettoyage simple et rapide à l'eau, contribuant à une hygiène optimale après chaque utilisation14,59 €
Comment servir
Présentez ce plat dans des assiettes creuses pour sublimer l’onctuosité du velouté et disposez chaque escargot dans un moule à escargot. Utilisez des petites cuillères à manche long pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Lot de 20 plats aluminium pour escargotsDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce lot de 2 x 10 barquettes rondes pour escargots en aluminium, soit 20 barquettes; N'utilisez pas ces plats avec des aliments trop acides ou trop salés. LE PETIT + : Les barquettes passent au four; Parfaites pour cuire et présenter vos escargots. COMPOSITION : Aluminium DIMENSIONS : 17,5 x 17,5 x 2,2 cm CONTENU : 20 x plat rond pour escargot11,75 € -
LOT DE 6 PLATS À ESCARGOTS 12 TROUS EN INOXCes plats sont indispensable pour cuire et servir vos escargots directement à table Produit doté de 12 compartiments, et de petites oreilles pour une prise en main facile En acier inoxydable de haute qualité, ces plats à escargots passent au four traditionnel Dimensions : Ø 21 cm Ces plats à escargots sont évidemment garantis contact alimentaire24,95 €
