Sur les étals des poissonneries, l’espadon impose sa silhouette massive et sa chair dense couleur rosée. Ce poisson noble, longtemps réservé aux tables gastronomiques, se démocratise aujourd’hui dans nos cuisines. Grillé à la perfection et accompagné d’oignons nouveaux caramélisés, il offre un plat principal à la fois raffiné et accessible, parfait pour surprendre vos convives sans passer des heures aux fourneaux.
20 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les protéines du poisson et les acides gras de l'huile d'olive, avec une contribution modérée en glucides.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à l'espadon qui fournit plus de 11 g de protéines pour 100 g, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 54 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja ; à adapter selon les préférences individuelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La cuisson à la grille n'ajoute pas de calories supplémentaires si peu d'huile supplémentaire est utilisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel liquide, le jus du citron et le gingembre finement râpé. Cette marinade va parfumer l’espadon tout en l’aidant à rester bien moelleux à la cuisson, car ce poisson a tendance à se dessécher rapidement si on ne fait pas attention.
2. Mariner le poisson
Déposez les pavés d’espadon dans un plat creux et versez la marinade dessus. Laissez reposer 15 minutes en retournant les pavés à mi-parcours pour que les deux faces s’imprègnent bien des arômes.
3. Préparer les oignons nouveaux
Pendant ce temps, lavez les oignons nouveaux et coupez-les en deux dans la longueur, en conservant une partie de la tige verte pour la présentation et le croquant qu’elle apporte.
4. Faire chauffer la grille
Faites chauffer votre grille ou votre plancha à feu vif pendant 5 minutes. Il est important qu’elle soit bien chaude avant d’y déposer le poisson, sinon celui-ci risque de coller et de se déchirer lorsque vous voudrez le retourner.
5. Griller l’espadon
Badigeonnez la grille d’un peu d’huile d’olive avec le pinceau de cuisine. Déposez les pavés d’espadon et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. La chair doit devenir opaque et légèrement nacrée, signe qu’elle est cuite à point sans être sèche.
6. Cuire les oignons nouveaux
En parallèle, faites griller les oignons nouveaux badigeonnés d’huile d’olive pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
7. Dresser et servir
Disposez les pavés d’espadon sur les assiettes chaudes, accompagnés des oignons nouveaux grillés. Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin, puis servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
L’espadon est un poisson qui se dessèche très vite à la cuisson : ne dépassez jamais 4 minutes par face pour un pavé de 2 centimètres d’épaisseur. Pour vérifier la cuisson sans le couper, appuyez légèrement avec le dos d’une fourchette : la chair doit s’émietter facilement tout en restant humide et brillante.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur et son acidité viendront équilibrer le côté légèrement sucré de la marinade au miel et souligner la texture ferme et charnue de l’espadon.
L’info en plus
L’espadon, aussi appelé poisson-épée, doit son nom à son long rostre pointu utilisé pour chasser ses proies. Très présent en Méditerranée et dans l’Atlantique, ce poisson à la chair dense et légèrement rosée se cuisine traditionnellement grillé dans les cuisines siciliennes et provençales, où il est souvent associé à des agrumes et des herbes fraîches.
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Comment présenter ce plat
Pour une présentation soignée, disposez le pavé d’espadon sur une assiette plate de couleur claire qui mettra en valeur la teinte rosée du poisson. Ajoutez les oignons nouveaux grillés en éventail sur le côté et parsemez de quelques zestes de citron frais pour apporter de la couleur. Un filet d’huile d’olive vierge extra tracé au dernier moment avec une cuillère apportera brillance et gourmandise à l’assiette.
