Le filet mignon en croûte, accompagné de sa sauce au poivre voluptueuse, s’invite sur votre table pour éveiller vos papilles et celles de vos convives. Cette recette classique, adorée de tous, se pare d’une élégance nouvelle grâce à des astuces simples qui transforment ce plat traditionnel en un festin moderne.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Saisissez le filet mignon dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre sur feu vif pour qu’il soit doré sur toutes ses faces. Cela s’appelle saisir, une technique visant à former une croûte qui retient les sucs et les saveurs.
Étape 3
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Badigeonnez-la de moutarde.
Étape 4
Disposez les tranches de jambon cru sur la pâte, puis placez le filet mignon dessus. Roulez la pâte autour de la viande en serrant bien et scellez les bords avec un peu d’eau froide si nécessaire.
Étape 5
Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et utilisez-le pour dorer la pâte à l’aide du pinceau. Le dorage permettra à la pâte de prendre une belle couleur pendant la cuisson.
Étape 6
Cuisez au four pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Étape 7
Faites chauffer doucement dans une casserole quelques cuillerées de crème fraîche avec les grains de poivre concassés (ou du poivre moulu) pour préparer votre sauce au poivre.
Mon astuce de chef
Lorsque vous roulez votre filet mignon dans la pâte feuilletée, pensez à le faire bien serré pour éviter que la pâte ne gonfle trop et ne laisse des espaces vides lors de la cuisson.
Vin rouge léger
Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un vin rouge léger mais charpenté tel qu’un Pinot noir ou un Bourgogne. Leur finesse mettra en valeur le fondant du filet sans masquer le goût raffiné de la sauce au poivre.
L’info en plus
Cette recette est une variation chic du filet mignon classique. Enfermée dans sa robe feuilletée, elle concentre les saveurs et promet une expérience gustative inoubliable.
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